涼皮太黏什麼原因

麪粉不對、涼皮不熟、麪漿濃度過大、加熱時間過長。製作涼皮使用的麪粉，不宜使用高筋麪粉，可以選擇高精粉或超精粉，做出來的涼皮口感更好。蒸涼皮時，需要蓋上蓋子隔水蒸2-3分鐘，涼皮表面鼓大泡即可。涼皮調製的麪漿濃度要合適，這樣可以避免涼皮發黏。