重慶火鍋的進化，鍋説

火鍋在重慶人心中有不可撼動的地位。火鍋作為重慶城市名片之一，是重慶名揚全國與世界的“重慶號”地方名牌飲食。重慶知名文化人張老侃曾説過，火鍋符合重慶人熱情、豪放、直爽、喜好羣聚的民風。在熱辣辣的氣氛中，圍爐開懷暢敍，其樂融融。

鍋説是重慶老火鍋，店內裝修採用重慶弔腳樓式的後現代工業風格。創始人就是地道重慶人，投身餐飲行業二十餘年，做過美食記者，開過大大小小不同的餐飲品牌，從小的夢想就是開一家重慶老火鍋店。

鍋説最大的特色就是一次性用油老火鍋。經過數百次實驗，鍋説研製出了保證老火鍋味道的一次性用油鍋底。我發現，在店內每個桌位上都擺着一瓶墨汁。客人用餐完畢後可以直接把墨汁倒在鍋裏，以避免油的回收。

除了鍋底有品質外，鍋説在食材方面也一直堅持用原產地的食材，像賽過臉大的毛肚、九尺來長的鵝腸、脆嫩的萵筍尖兒等食材都是從空運而來。

新鮮豬黃喉

特色菜品推薦 比臉大的毛肚

鍋説的毛肚是從重慶空運過來的，選自重慶水牛牛瓣胃中六大片，

現場幫顧客剪制。毛肚的涮制方法是：七上八下九進口、上一秒下一秒、七上八下十五秒。而且鍋説的毛肚是採用木瓜蛋白酶發制的，不是鹼發也沒有浸泡福爾馬林，對身體有益無害。