夏天怎麼經營鐵鍋燉？

鐵鍋燉是具有東北特色的美食，鐵鍋燉採用獨具東北農村特色的烹飪方法，味道濃郁，包含了東北當地熱情似火的風格。一大幫人品嚐着從一口大鐵鍋中燉出來的熱氣騰騰的繁多大份的肉、適當做為配菜的青菜、滾燙濃郁的湯汁燉成的美味佳餚，這就是具有鮮明東北風格的鐵鍋燉的就餐方式。但是，雖然如此充滿熱情大方的鐵鍋燉深受大家喜愛，但夏天怎麼經營鐵鍋燉？

夏天怎麼經營鐵鍋燉

一、食材切換

由於天熱，消費者對肉類食材選擇減少。我們可以把一部分肉類的食材換成海鮮。小龍蝦，魚類，牛蛙之類，符合消費者夏天飲食習慣的食材，口味上減少油膩，注重清淡，爽口。偏向麻辣，香辣。例如，大鍋蒸海鮮，突出原汁原味，麻辣小龍蝦，水煮牛蛙，麻辣鮮香夏天喝啤酒的首選。鐵鍋燉大魚，提高蛋白質，減少脂肪。

二、季節戰術

鐵鍋燉冬天的生意就不用多説了，重點説一下夏天，有一些朋友發現夏天，天熱吃鐵鍋燉的顧客少了，就盲目上了新的項目，家常炒菜，快餐，等等，在這裏我想説，我們門頭掛的是鐵鍋燉的牌子，你在裏面做炒菜，快餐，會有多少人進來?就算你夏天培養了一批吃家常菜，快餐的顧客，那麼冬天你做鐵鍋燉，這些顧客會不會光顧鐵鍋燉?

我們定位很重要，既然定位鐵鍋燉，就應該始終保持突出大鐵鍋的特色，可以適量調整但是不要掩蓋特色。應圍繞大鐵鍋特色為中心適量調整，不能丟了主題。

我們可以在經營策略上多下功夫，先擇低成本新鮮的原材料多做一些打折活動，或者經濟套餐等，優惠活動。夏天做活動，薄利多銷，積攢顧客資源，為冬天做好顧客積累工作，做到冬天。夏天賺小錢，夏天為冬天積攢客源，冬天不愁沒客源，的良性循環。

例如;吃大魚，送啤酒;魚的食材成本相對較低，消費XXX元菜金送啤酒2箱，

例如;生日宴會，憑身份證，打折。50歲以下八折，50歲--60歲7折，60歲至70歲6折，70歲以上5折。比較親民，有影響力的活動有很多。目的就是留住老顧客，發展新顧客，提高就餐氣氛，刺激二次消費。

現場燉肉燉菜製作，能夠充分保證鐵鍋燉燉菜的口感和濃郁的味道。香氣撲鼻，聞着鐵鍋燉的味道，即使不品嚐也能感受到鐵鍋燉的美味。在炎炎夏日，雖然鐵鍋燉是熱度滿滿的食物，但是消費者和美食愛好者對這份足美味、充滿熱情的鐵鍋燉的熱度並不遞減。把上述對夏天怎麼經營鐵鍋燉的方法熟記心中，熟練掌握，東北鐵鍋燉依舊是前景大好、深受歡迎的食物。