貓屎咖啡，高海拔產區咖啡風味更好

養分多

爬過山的朋友都知道，越往上氣温越低。在山頂呆過的朋友也知道，高海拔地區的温差會特別大!正是因為這樣的自然條件，讓高海拔產區的咖啡豆生長緩慢，這樣它可以積累更多的養分，正應了那句老話“長得慢的孩紙天天有奶喝”。簡單打個比方就是3月飼料雞和1年走地雞的區別。

高海拔的咖啡豆硬度較高，就是因為它養分多，長得結實，都是慢慢練來的“肌肉”。而海拔相對較低，生長速度過快的咖啡，豆子則鬆鬆的。喜歡用手磨的咖友肯定深有體會，像磨耶加雪菲這類的精品豆，比其他低海拔產區的豆子難磨。就是因為它夠硬。

生長高度等級簡稱

●Strictly Hard Bean(極硬豆) 約1372—1524米SHB

●Good Hard Bean(高硬豆) 約914—1372米GHB

●Hard Bean(硬豆)約610—914米 HB

●Pacific(太平洋海岸產區) 約300—1000米Pacific

綠原酸少

嘗過了風味豐富的精品咖啡後，你是不是也越來越不喜歡又苦又澀到刮舌頭的咖啡?那你知道咖啡苦澀的罪魁禍首是誰嗎?是綠原酸這個悍婦。

因為如果咖啡豆的生長環境惡劣，如蟲害、高温、乾燥，咖啡豆的體內就會召喚綠原酸悍婦軍團來保護自己。相對較低的海拔而言，高海拔無疑提供了理想的生長環境，所以綠原酸就相對少了。

單寧豐富

研究發現，種植與高海拔產區的咖啡，單寧較酸更為豐富，這就使得好咖啡喝過後會有茶一樣的回甘，而不是那種啃一口檸檬、喝一口醋的死酸。

所以不少咖啡商會用“高海拔”來為咖啡豆的品質吆喝，不少產區則會根據咖啡豆生長的海拔高度來給咖啡豆品質作等級的依據。

蔗糖含量高

蔗糖含量與海拔高度成正比，而蔗糖含有量和我們咖啡好喝程度成正比。雖然叫蔗糖，但是它不是甜甜的糖果啦。蔗糖在咖啡烘焙中，會產生很多芳香物質，釋放出焦糖，形成咖啡獨有的濃郁香氣。巧的是，茶中也含有大量的芳香物質。

所以，給咖啡帶來致命影響的只有海拔?然而並不是!我們忽略了另外一個重要的因素——緯度。和葡萄種植一樣，緯度對咖啡的品質影響一樣大。

離赤道越遠的地方，温度越低，温差也越大。赤道地區熱量最高，即便可以種植到海拔2000米左右，温度依然高，温差也不會太大。有研究指出，與相同海拔低緯度地區相比，高緯度地區的咖啡會具有更好的品質。因此，緯度也作為影響咖啡品質的一個地理因素。

南北迴歸線兩側熱量較低，種植大多數在1000米以下，在我國主要分佈在雲南。某些極少數超出了南北迴歸線的產區，有很高的海拔和適宜的緯度，則容易出現更大的温差，對咖啡的生長極為有益，就像一個長的慢的男孩，厚積而薄發，最終變成真正的型男。