成都的冒菜是怎麼做的？

“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在這裏是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裏煮熟，然後盛到碗裏，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。幾個朋友，三五成羣的，點上幾樣小菜冒一冒，再喝上幾口小酒，好不愜意。而且一般來説，冒菜都是些非常親民的品種，幾乎每一個老百姓都能接受的了，即好吃不貴。所以一直以來，深受吃貨們的喜愛。那麼我們就來了解一下，正宗的成都的冒菜是怎麼做的？

成都的冒菜是怎麼做的?

1、制滷水

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料

將菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。具體可以根據自己的喜好來製作。

3、燙制

滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食

燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決。

具體步驟

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克。

調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、 鮮湯1500克。

1. 把準備煮的菜都清洗乾淨，該切絲的切絲，該切片的切片。

2. 把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬裏。

3. 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合。

4. 燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花。

5. 把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最後下到鍋裏燙熟就好了。

6. 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。

7. 加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白米飯，ok。簡單吧，夏天吃很不錯的，又不需要炒，也無油煙。

關於成都的冒菜是怎麼做的？我相信大多數成都人都是知道的，只是説能不能做出好的味道來。冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以獨家祕製香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬製，輔以祕製調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。所以這冒菜不光品種豐富，食客們喜歡什麼就能冒什麼，而且配合上中藥調製出來的佐料，還能起到一定的保健養生之功效，正可謂是一舉兩得。