餐飲大廳服務流程23條細節

隨着生活水平的提高。大家對服務行業的要求也越來越高。我們很多時候去某個大的餐廳吃飯，都會很注重服務。有時候可能服務不到位或者服務態度差，瞬間就沒有了消費的心情。因為畢竟大家工作壓力大，出來都是為了放鬆。誰也不願意吃個飯還心情不好。因此服務行業很多地方都需要改善加強。很多做餐飲服務行業的，我們問他餐飲服務行業的流程是什麼，他都説不出個所以然，這也就導致了餐飲服務很多漏洞。那麼今天我們就給大家介紹一下:餐飲大廳服務流程23條細節！

餐飲大廳服務流程23條細節

1.迎客問好

1) 客人來到服務區域，熱情、禮貌地向來賓問好。

2) 使用語言：“中午好!/晚上好!歡迎光臨!”“我是XX號服務員，很高興為您服務”。

2.拉椅示坐

1) 將餐椅輕輕拉開，併為一至二位客人拉椅示坐(遵循先賓後主次序)。

2) 協助客人將衣物放在餐椅上並套上衣套，提醒客人保管好隨身物品。

3.泡茶/斟茶

1) 冬天可現沖泡，保證茶水的温度，夏天則提前沖泡1/3壺水，以免燙着客人。

2) 斟茶時以7分滿為宜，並且使用語言，請用茶。(見斟茶的方法)

4.整理餐枱

1) 根據客人的實際人數合理增、撤餐具，撤掉桌面裝飾物(花瓶、台卡等)。

2) 使用語言：打擾了，我幫您把多餘的餐具撤走可以嗎?

5.呈送菜單、撤筷套

1) 客人安坐後，為客人呈上菜單。

2) 使用語言：這是我們的菜單請您先過目。

3) 姿勢：左手託菜單的底部右手持菜單的上端，站於客人右後側呈遞。而不要將菜單隨便放在客人的桌子上。

4) 單手撤筷套，提醒客人注意，右腳插入客人餐椅後側，右手將筷子拿出，放於左手，左手將筷子倒出，然後由右手放到筷架上面。

6、點菜下單

1) 根據客人的進餐性質，為客人合理推薦菜餚。

2) 使用語言：請問現在可以點菜了嗎?

3) 客人每點一道菜都要複述一遍，最後要將所點菜餚全部複述一遍以得到客人的確認。

4) 使用語言：先生您點的有XXX菜對嗎?請問您還需要來點別的嗎?

5) 要根據客人的人數建議客人點菜數量，不可強行推銷，也不允許不推銷。

6)開單時要注意寫清單頭各項。並且要寫清客人的特殊要求。

7)到收銀台蓋章後，迅速下單(傳菜員帶單)到廚房。

7、點取酒水

1) 菜點完後，及時為客人推薦酒水。

2) 使用語言：各位今天喜歡喝點什麼酒水呢?我們這裏有XXX，XXX不錯，很受歡迎、來一瓶可以嗎?

3) 推銷酒水時如果有女士、小孩可推薦鮮榨果汁/飲料，突出營養與護膚美容功效。

4) 如果客人點的海鮮多，可推佐餐的白葡萄酒，燒菜較多，可推薦紅葡萄酒。

5) 客人點完酒水飲料後須請客人確認，如：先生您點了一瓶長城乾紅對嗎?

6) 將酒水單送到吧枱為客人及時拿取酒水。

8.熟悉菜單/斟倒酒水

1) 熟悉點菜單上的菜品，作好各項準備。

2) 臨出菜前為客人斟上酒水，斟酒時不要將酒倒灑。

3) 要記清每位客人所點的酒水避免出現斟錯的現象。

4) 酒水、飲料要當着客人的面打開。

5) 斟酒(見斟酒的方法)。

9.撤換茶杯

1) 酒水斟倒完畢，在徵得客人同意後，將茶杯撤走。若客人提示仍需飲茶時，我們要用水杯斟滿一杯給客人。

2) 使用語言：“我幫您把茶杯撤走好嗎?”“我用水杯幫您泡一杯茶好嗎?”“請慢用!”

10.準備上菜

1)菜品上桌前做好各項準備，如：整理餐桌、準備酒精爐。

11.有序上菜

1) 選擇並固定一處上菜口，儘量不要頻繁更換上菜口。

2) 每上一道菜要清楚的報菜名，使用語言：這是XXX菜請品嚐/請品嚐XXX菜。

3) 注意一些特殊菜的上法(見特殊菜餚的上菜方法)。

4) 酒店的特色菜要為客人作簡要介紹。

5) 調整菜餚或枱面菜餚佈局，便於每位客人取食。

6) 菜上齊，説：“菜已上齊，各位請慢用。”

12.按位分湯

1) 清蒸魚類需為客人剔魚刺。

2) 全菜需為客人分割(如蹄膀等)。

3) 湯菜需為客人分派。

4) 各吃菜餚要分派。

13.續加酒水

當客人空杯或只剩1/3時為客人續杯。

14.更換骨碟/更換煙缸

1)當骨碟內有1/2殘渣時應予以更換，煙缸內不超過3根煙頭，有雜物時應予以更換。

2)換煙缸時要將乾淨煙缸蓋在髒煙缸上面，然後一起撤下，再把乾淨煙缸放在原煙缸的位置上。

15.清理枱面

1) 將客人餐位掉落在台面的骨刺、紙巾等用服務夾夾起。

2) 枱面空盤在徵求客人同意的情況下撤下。

3) 使用語言：我可以將空盤撤掉嗎?

4) 轉盤上有油跡應立即清除。

16.回答問詢

1) 禮貌回答客人的問詢。

2) 注意保守公司的機密。

17.服務四勤

1)對客人提出的我們能做到的其他服務應儘量給予滿足。

2)如果不能滿足的應該婉轉解釋，請客人諒解。

3)席間做到四勤。

18.點上主食

1)在上最後一道菜時，提示客人是否可以上主食，若之前客人沒有點主食則提示客人是否可以點主食。

3)若客人點用米飯上飯時要注意用語，不要説：“你要飯嗎?”

19收撤餐具

1) 客人進餐完畢，禮貌詢問客人是否可以撤下餐具，説：“我將餐具撤下去可以嗎?”

2) 除未喝完酒水杯具，茶杯及客人所需用物品之外，撤掉其他餐具。

3) 在撤盤的時候要注意將桌上剩餘比較多的菜先不要到掉，輕聲詢問請客的人是否需要打包。

4) 若客人不讓撤餐具，則不可強行撤下。

20 .飯後熱茶

將茶斟至七分滿，並逐一派送給每位客人。

21. 及時結帳

1) 如果客人要求買單，服務員應立即回答：好的，詢問客人用哪種結帳方式。

2) 請客人稍等，然後到收銀台打單。

3)根據客人進餐情況可提前打單。

4)要將帳單的台號、菜餚、金額等，核查準確。

5)當着客人的面檢查錢幣及確定數目。

6)進餐金額較大時，服務員要請客人一起到收銀台買單。

7) 客人結帳後要將花插擺在枱面上表示已結帳。

8) 若客人要求支票買單、信用卡買單或簽單，見(支票買單、信用卡買單、簽單服務程序)。

22.徵詢意見

呈遞意見本，使用語言：“各位今天用餐還滿意嗎?請留下寶貴意見”。

23.禮貌送客

1) 客人起身為其拉椅，檢查客人有無遺留物品，向客人致謝道別“各位好走，謝謝光臨!歡迎下次再來。

2) 將客人送至餐廳出口、樓梯口或電梯口。

餐飲大廳服務流程23條細節是什麼呢？通過以上的總結，相信大家對餐飲服務流程已經瞭解了吧。我們無論做哪一個行業。服務都是第一位的。只有服務到位了，態度改變了。我們才有可能穩定自己的消費羣體。我們很多服務行業的人員都覺得自己扮演的角色很小，不會影響到什麼，大家就是存在這樣的心理。因此久而久之，服務沒有了基本的準則和流程。我們只有服務好了，老闆賺錢了，你才有可能有更高的工資。究其根本還是管理沒有培訓。希望今天之後，大家會有新的服務準則及流程。