廚師菜品不穩定的7個原因

無論生活中還是宴會上，燒菜都是一門學問，學習燒菜技巧跟修行武功一樣，要持之以恆。但是在餐廳中，有些廚師的菜燒得時而顧客差評與描述相差甚遠，也有偶爾的概率讓顧客拍手叫贊，那麼造成廚師菜品不穩定的7個原因是什麼呢？主要就是巧婦難為無米之炊，可想而知如果食材準備得不夠充分的話，是做不好一道菜的。其次是順序、步驟，雖然光靠自我發揮也是衡量一個好廚師的標準，單原則和規律你也得把持住，否則可能會變味久更得不償失了，接下來的幾點我們細數分為七大塊：

廚師菜品不穩定的7個原因

1、材料不良

飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材當然很重要。可以想象，不管你廚藝多高，面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質低劣的油，恐怕也無能為力。

當然，這樣容易產生的誤區是，材料是採購的事情，我只負責生產，所以對材料不用負責。但對於大廚來説，對經手的原材料還是要仔細看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給採購的。

2、不依照標準作業

很直觀的就是，如果不按一定的標準放鹽，菜味會怎樣，如果炒菜不按標準時間，要麼會夾生，要麼會糊掉。若是燉湯，更要按不同時間標準進行火的調整，否則也無法保證菜品質量。雖然廚藝熟練後，這些作業標準已爛熟於心，不需要將標準書掛在牆上，但其製作菜品的過程一定還是遵循一定的原則和規律的。

而對於新手，就有必要認真學習作業標準，嚴格按流程作業了。在作業現場，一個產品的形成比一個菜品的形成，有着更復雜、更量化的標準，需遵循更嚴格的流程，此時，養成“嚴格依照標準作業”的好習慣就顯得尤為必要了。

3、工作場所不講究

想象一個環境惡劣、蒼蠅橫行、臭水四溢的廚房，想象一個東西亂擺亂放、甚至鹽和味精混放的廚房，這裏出來的飯菜將會是什麼質量?而工作場所更為講究，不同的產品對於生產現場有着不同要求，有的需要保持一定的温度，有的需要防靜電，有的需要防塵。為保證產品質量，我們對工作場所的講究當然要比廚房更為嚴謹。

4、機器、工具不保養

做菜之前我們一般都要洗鍋，若不洗鍋，做出來的菜不但看上去很髒，而且影響口味，也就是影響菜的“質量”。同樣，持之以恆地保養機器、工具，對產品質量的影響也是不言而喻的。

5、不良品多、經常返工

如果你在做菜的各個環節都出現不良，洗菜沒洗乾淨、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽，每個環節都需要返工，且不説吃飯的人等得焦急(或許在等你做的菜時就餓死了)，而且菜的質量肯定難以保障。

所謂質量，就是每個環節、每個工序都保證質量，並最終保證成品的質量，產品一旦需要返修，就像菜放少了鹽需要回鍋，口味、也就是質量一定會受影響。

所以千萬不要抱有這樣的觀念：“反正後道工序會檢查出來的，我這裏出點問題沒關係。”所以“預防錯誤”、“樹立第一次就做對”才是最經濟的質量。此時一定要記住的是：質量是製造出來的，不是檢驗出來的。

6、不能滿足顧客的要求

客人希望吃得清淡些，你做的菜卻很油膩，客人希望吃麻辣的，你卻做出甜的，即使菜品本身是精品，但只要不是顧客所要求的，就談不上“高質量”。只站在自己的立場，不瞭解顧客需求，是不可能做出高質量產品的。這裏的顧客既包括終端的消費者，也包括公司內你所服務的、或下一個工作環節的員工。

7、沒有持續改進

菜做出來了，廚師往往要品嚐一下，找出自己的不足，下次做適當的改進。一個廚藝精湛的廚師一定是經歷了這樣的持續改進的過程，他做出的菜才會為大家所稱道。眾所周知，菜只有更好吃，而沒有比較好吃，同理，質量也只有更好，沒有比較好，質量的改進是一個持續不斷的過程。

看過以上的內容，想必大家對廚師菜品不穩定的7個原因有所瞭解了吧？有沒有想躍躍欲試的朋友們呢？你需要一個乾淨衞生的廚房環境來操作把這些食物妙筆生花，工欲善其事必先利其器也很重要，所以機器工具的保養並不能少，以人為本需要照顧到客人的口味，但同時還要記得想法改進，才能日益精湛，這樣廚師口碑標牌才能日久彌新啊。好了，今天就説到這兒了，以上的這些標準，祝您成功！