營養粵式海鮮撈如何做好吃又美味
粵式海鮮撈製作簡單，不耗費時間，適合烹飪初學者。蝦仁含有豐富的蛋白質，肉質鬆軟，易消化，非常適合身體虛弱的人食用，魷魚有益氣補血、養胃、美容養顏、預防糖尿病的功效，苦菊能夠清熱解毒，殺菌消炎，苦菊中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C，有促進生長髮育和消暑保健的作用。
主料
冰鮮紅蝦仁 ：50冰鮮魷魚 ：50
苦菊 ：100
輔料
特級初榨橄欖油 ：20鹽 ：適量
鹽焗雞粉 ：2
頂級魚露 ：15
辣椒汁 ：3
芥末油 ：2
青檸 ：30
白糖 ：5
雞精 ：3
三文魚籽醬 ：5
薑片 ：3
料酒 ：5
澱粉 ：適量
胡椒粉 ：適量
負18度冰粒 ：300
具體步驟
準備好食材，魷魚已經剞出麥穗花刀、蝦仁已經提前解凍完畢。苦菊取其內芯的嫩黃部分，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
配製調味汁：將鹽焗雞粉、魚露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄欖油和青檸擠出的汁液拌勻。
再加入魚籽醬拌勻，試味，配出甜酸味合適的調味汁，備用。
從蝦仁背部開切至整體的2/3處，挑出蝦線，然後吸乾水分，放入調味碗中，加入少許鹽、白糖、雞精和胡椒粉，輕輕抓至發粘，再加入少許的澱粉抓勻，靜置5分鐘入味。
魷魚也按上一步驟的醃製方式進行醃製。
將冰粒放入一個乾淨的大容器中，加入冷開水，製作成零度的冰水，備用
用小煮鍋加入足量的清水，大火煮開，加入薑片，將醃製後的蝦仁倒入，氽水30秒，迅速撈起放入冰水中過冷。
用同一鍋沸水，將魷魚氽水30秒，也放入冰水中過冷，直到兩者徹底冷透
然後倒入漏篩中，徹底瀝乾水分
將瀝乾水分的蝦仁、魷魚放入調味碗中，倒入配製好的調味汁，拌勻後，靜置2分鐘入味
然後將苦菊放入，拌勻後，即可裝碟
裝碟，稍加整理，即成
