家常版北京烤鴨如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:60分鐘
蠔油 :適量
花椒粉 :適量
五香粉 :適量
主料
鴨子 :1只輔料
鹽 :適量蠔油 :適量
花椒粉 :適量
五香粉 :適量
具體步驟
鴨子1只,化凍後洗淨去內臟(有新鮮生鴨更好,不過我們這沒得賣,冰凍的還要20來塊一隻,貴的時候甚至要30多,淚奔ing),用鹽裏外均勻的抹一遍。
用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬,將腹腔抹一遍。
腹中填葱段、薑片、桂皮、八角、香葉,用牙籤封口
燒一鍋開水,一直開大火保持水温,不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘
使鴨皮緊繃。
放在通風處風乾半天,鴨皮全乾後,用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調成汁,刷遍鴨子的全身,繼續風乾12小時以上(我是頭天夜裏刷的汁,第二天傍晚烤的,約20小時)
烤前再刷一遍汁,入烤箱,華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時。其中1小時後拿出來再刷一遍汁,並且把腿和翅膀用錫紙包住,防止烤糊。(實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住,我這次就把翅膀烤黑了一點)
烤好後的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片,放在荷葉餅中,加甜麪醬和切好的葱絲後捲起來吃。