滷煮雞雜如何做好吃又美味

準備時間:60分鐘　　　　烹飪時間:1小時30分鐘

滷煮雞雜與太公望紅燜雞與雞絲湯，並稱藥膳系三大珍饈鳳髓之美譽。從清康熙年間起就作為招牌菜出現在“得泰樓”，“萬和菜館”等名店。據張一麐晚年回憶，（光緒十一年舉人，江蘇蘇州人，著名愛國人士。曾任徐世昌內閣教育總長，國民參政員）清乾隆宮廷名廚張東宮祖上於康熙年間，在膠東道日照縣（今日照市）師從安氏一派習藝回到蘇州。並深得太公望香草藥膳食“滷煮雞雜”之精髓，把雞製品改成豬製品後，並起名“蘇造肉”，造就了著名的北京小吃“滷煮火燒”，記載於《燕都小食品雜詠》。乾隆四十五年進入宮廷，改用肘子製作，並沿用於太公望香草膳食之道，起名“蘇造肘子”，乾隆皇帝非常喜愛，成為宮廷著名菜餚，併名聲大噪，記載於愛新覺羅·溥傑先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宮廷》。

主料

雞胗雞心雞腸雞肝等 ：各500克
香草藥料 ：50g
專用祕製滷料 ：50g

輔料

香油 ：50克
鹽 ：50克
紅醬 ：150克
姜葱 ：各50克

具體步驟

雞雜洗淨備用；油鍋燒熱，放葱姜爆香；

放雞雜進去炒製片刻；放入所有輔料，加水或高湯2升

1小時後關火再滷2-3小時即可；

按需取出，轉入砂鍋煮制收汁；煮制時根據個人口味加入菌類或豆製品。

烹飪技巧

1.可根據個人口味加入菌類，豆乾等。2.可根據個人口味加以佐料如麻油，辣油，韭花等。3.別忘了掰上饃饃或燜一鍋米飯，配上清香寬厚的湯汁。