口感極佳的芒果班戟如何做好吃又美味
主料
無鹽黃油 ：10玉米澱粉 ：30
低筋麪粉 ：50
糖粉 ：25
雞蛋 ：3個
牛奶 ：200
輔料
淡奶油 ：200芒果 ：適量
具體步驟
1.無鹽黃油隔水融化
2.牛奶倒入盆裏
3.再加入所有粉類（低筋麪粉、糖粉、玉米澱粉），攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
4.把雞蛋打散，讓蛋清散開不結塊就可以了
5.再把雞蛋慢慢倒入步驟3的麪糊裏，一邊攪拌一邊倒入
6.把步驟5的麪糊過篩
7.這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麪糊倒入黃油裏進行乳化，黃油與麪糊已經完全混合均勻，乳化後再倒回麪糊裏混合均勻
8.確定麪糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
9.準備一個26cm的平底鍋，中小火預熱平底鍋，鍋子感覺到有燙就可以用勺子加入麪糊了，一定要用小火，用鏟子可以將餅皮旁邊颳起，看到表面有很多的泡泡鼓起來，就表面已經熟了
10.餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脱落，直接倒在鋪有油紙的板子上，剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油
11.淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾
12.芒果切小丁
13.餅皮光滑那一面朝下，先放上奶油，奶油上面放芒果丁
14.再蓋上奶油
15.一面餅皮翻過來蓋在奶油芒果上
16.兩邊往裏面壓一壓，側面儘量是斜上去的
17.再轉過來，就包好了，放入冰箱冷藏30分鐘以上
18.冷藏好了，切開就可以食用了
1、如果麪糊全部攪拌均勻之後出現許多大氣泡，一定要靜置至的麪糊細膩無氣泡的狀態才可以開始煎餅皮。2、如果不粘鍋的不粘性不是那麼好，那麼需要在煎之前在鍋面抹一點油了，不要抹太多，用紙輕輕薄薄抹一層就好，太多就會像煎蛋一樣了。3、煎餅皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘鍋選用底稍微厚一點的，這樣有保温作用，提起轉動的時候，不會冷卻那麼快，才能讓麪糊均勻的粘在鍋面。4、餅皮是靠麪粉和雞蛋凝固的，但玉米澱粉不能省去，它可以增加餅皮的柔韌性，使之有彈性不容易撕爛，口感也好，但配方不要隨意更改，做多可以原料幾倍增加一起做。
