創意台灣鳳梨酥如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:60分鐘
雞蛋 :30
奶粉 :25
糖粉 :50
黃油 :30
豬油 :30
菠蘿 :500
冬瓜 :500
冰糖 :50
鹽 :2-3g
主料
低筋麪粉 :80雞蛋 :30
奶粉 :25
糖粉 :50
黃油 :30
豬油 :30
菠蘿 :500
冬瓜 :500
輔料
白糖 :50冰糖 :50
鹽 :2-3g
具體步驟
菠蘿去皮去芯,用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽,切成小塊。
將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合,靜置半小時之後混合果肉會出水。
加入適量水與果肉持平即可,開大火煮沸。
轉小火煮至冬瓜熟爛。
取3/4份的果料用料理機打成蓉狀,倒回鍋中小火慢慢翻炒。
直至果料炒到較幹,可以抱團為止;待冷卻後均分20g/個搓成球狀。
將黃油切成小塊,與豬油室温下軟化。
分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。
將雞蛋打勻,分次加入粉盆中,打勻。
低筋麪粉、奶粉混合,篩入面盆中切拌均勻。
揉成表面光澤的麪糰。
將麪糰分成每份約20g/個,搓成球狀。
取一份按扁,包入鳳梨餡,用手掌搓圓,朝下放置。
做出若干生坯。
擺入烤盤中,用手輕輕按壓,整理成長方塊。
烤箱預熱175度,上下火、中層、烤制15分鐘取出。
翻面再烤制3-5分鐘,上色即可。
1、製作餡料最好不要用鐵鍋,否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。2、製作酥皮不能揉太厲害,容易出筋。