湯種手工漢堡包如何做好吃又美味，多一分細膩

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：210 g
低筋麪粉 ：56 g
奶粉 ：20 g
全蛋液 ：30 g
牛奶 ：85 g
湯種 ：84 g
砂糖 ：30 g
鹽 ：1/2茶匙
乾酵母 ：6 g
黃油 ：10 g

輔料

蛋液 ：10
白芝麻 ：適量

具體步驟

1. 將除黃油以外的所有材料放入麪包機中，程序8發麪團，揉打20分鐘後加入軟化的黃油，重複剛才的程序，揉打麪糰呈擴展狀態

2. 放至麪包機中基礎發酵約1小時。檢查麪糰發酵是否成功，手指沾麪粉插入麪糰中，指洞不回縮

3. 發酵好的麪糰排氣

4. 平分八份，滾圓

5. 蓋上濕布靜置10分鐘

6. 靜置後的麪糰，再次排氣滾圓，表面先沾蛋液再沾芝麻，在烤箱中發酵至兩倍大

7. 烤箱預熱160°，漢堡入烤箱中烤15分鐘即可

8. 切開漢堡，放入平底鍋中煎熱，夾上煎蛋即可

烹飪技巧

湯種的做法：高粉與清水按5比1的比例（這次用了50g高粉，250g水），小火加熱，不斷攪拌，加熱至65°或待麪糊出現紋路時關火，放涼後即可使用。