意大利Ciabatta麪包如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高粉 ：210
水 ：210
酵母 ：5
黑橄欖 ：15粒（事先切碎並吸乾水份）
鹽 ：6
橄欖油 ：45

輔料

具體步驟

1. 第一階段：高粉210克，水210克，酵母1-1.5克。用大約37度的温水溶解酵母后，加入高粉在室温15-20度的條件下過夜發酵16小時。發酵到麪糰膨脹，中間有些塌陷的樣子。從上面的粉水比例看是1：1，所以麪糰是稀的，不要用手，直接用一根筷子攪拌均勻就好了。因為裏面沒有鹽，所以不會抑制發酵，而且所需要的時間長，所以酵母就只需要那麼一點點。

2. 第二階段：高粉90克，鹽6克，酵母1-1.5克，橄欖油45克。把第二階段中的高粉、鹽、酵母與1中的麪糰用一根筷子攪拌混合，再用攪拌機低速拌勻後，加入橄欖油中速攪拌到油吃進麪糰。最後加入吸乾水份的黑橄欖碎。這個麪糰要求不要過度攪拌，只要裏面沒有成團的乾麪粉就好。過度的攪拌會加大面筋的力度，對後期發酵生成大泡不利。

3. 用刮刀刮出麪糰，

4. 置於室温發酵到原來的2倍大。

5. 麪糰依然特別濕軟，不要用手接觸。稍稍排氣3中的麪糰，把它移到撒了高粉的枱面上，用刮板分成2份並整形成扁平的橢圓形，

6. 小心的移入撒了薄粉的烤盤中，放在温暖濕潤處最後發酵。（這一步如果不好處理，可以多撒些高粉。發酵我是放烤箱內。）

7. 直到麪糰體積再次增大為原來的2倍，頂部的高粉層有輕微裂紋。

8. 放入預熱220-200度的烤箱中層，烘焙約30-40分鐘，中途如果上色過度可以加蓋錫紙，直到麪糰變為金黃色，置於網架上冷卻。

烹飪技巧

製作上用到的酵母特別少，但經過長時間低温發酵的“液種”威力很大，你要有耐心等待。我上週又做過一次，週五晚上弄液種，週六起來有一搭沒一搭的處理後續步驟，雖然時間長，但冬季發酵過一點也沒關係，所以中途該幹麻就去做，沒太當是個事，倒也很省心。配方中是有一定的比例：以麪粉為1（100%），水量是70%，鹽是2%，酵母是1%，橄欖油是15%。你可以根據自己的需要調整用量。