坨屁屁家的私房酸菜魚如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 3.5斤左右的新鮮草魚一條，改刀成三長條，然後去掉魚肚，魚皮和魚頭（這道菜要想鮮嫩，魚一定要新鮮，最好現殺現做，如果不會殺魚，去市場買魚讓魚販殺，那麼從你買回來到做成菜，中間的時間不要超過兩個小時，不然魚肉就不嫩不好吃了）

2. 將分離出來的魚背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否則你是片不出薄片來的

3. 將魚片至碗中，加入一個蛋清，適量幹澱粉，鹽，雞精，胡椒，料酒，用手抓勻，不要用筷子，否則魚肉會破

4. 鍋中倒入小半鍋油，下入生薑，桂皮，八角，幹尖椒，炒香

5. 下入魚頭和魚皮，稍煎一下

6. 魚肚和魚盔另外做糖醋薰魚點擊圖片可進入鏈接

7. 倒入大半鍋水，加入酸菜，兩大勺鹽，兩大鍋鏟醋，一大勺料酒，野山椒七八個，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬兩大勺，泡菜水半碗，和勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火悶煮20分鐘。

8. 倒入大半鍋水，加入酸菜，兩大勺鹽，兩大鍋鏟醋，一大勺料酒，野山椒七八個，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬兩大勺，泡菜水半碗，和勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火悶煮20分鐘。

9. 取一大盆，將鍋中所有的內容用漏勺濾出裝入盆內

10. 將魚湯水留在鍋中，大火燒至滾開

11. 將魚片均勻下入湯內，再次煮至沸騰後，用鍋鏟背稍做鏟動

12. 看到魚片顏色從透明變成乳白色，即可關火，將魚片連湯一起倒入盆內

13. 撒上紅辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱

14. 炒鍋倒小半鍋油，大火燒至滾開冒青煙，最後澆在魚片上即可