正宗上海薰魚如何做好吃又美味
上海薰魚是草魚和葱一起做成的一款食材，魚是一種水產品，營養價值非常高，我們都知道一種説法，兩天腿的比四條腿的動物有營養，沒腿的比兩條腿的動物有營養，所以魚就是正是這種沒腿的動物，多吃魚肉對於身體非常有好處。
主料
草魚 ：4500葱 ：100
輔料
油 ：適量老抽 ：適量
十三香 ：適量
醬油 ：適量
紅糖 ：適量
玖順生薑汁 ：適量
滷料 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：適量
橄欖油 ：適量
具體步驟
1.草魚一條，去頭、尾、內臟及魚鰭整理乾淨備用。
2.準備兩大塊紅糖和滷料備用。滷料：青紅花椒、香葉、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。
3.大葱洗淨，準備玖順生薑汁備用。
4.將洗淨的大葱切長段。
5.將整理乾淨的魚剁大塊備用。
6.將魚放入調料盆，加入食鹽、十三香、醬油、橄欖油。
7.放入玖順生薑汁。
8.將加入調料的魚塊，抖動調料盆，讓魚塊相互碰撞，使調料入味，拌勻後，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製。
9.炒鍋加入食用油，放入紅糖塊和白糖一起翻炒。
10.將紅糖和白糖化成糖汁。
11.放入準備好的滷汁料翻炒出香味。
12.炒好的料汁裏，加入適量的水，倒入玖順生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，然後將大葱段放入，大火煮開湯汁。
13.煮好的料汁晾涼備用。
14.醃製好的魚塊，去除醃料，稍微風乾一下備用。
15.油炸鍋放入足量的油，逐塊下入魚塊油炸至金黃色。
16.將炸好的魚塊靜置晾涼備用。
17.晾涼後的魚塊，投入油鍋中，進行第二次油炸，使魚肉變的緊實。
18.第二次油炸的魚塊，用笊籬撈出瀝乾油。
19.將瀝油的魚塊，立即投入料汁裏浸泡入味後，即可食用。
二次油炸，目的使魚骨肉經浸泡之後酥爛。
