霸道的泉州風味鯊魚羹如何做好吃又美味
霸道的泉州風味鯊魚羹，取用了融入了人們對於海洋中具有權威代表之一的鯊魚的力量崇拜之心，這道閩式家常菜獨具地方特色，不是經常可以吃到的美食喲，一大塊淨鯊魚肉，加上各式各樣的調味料，最終最初一道鮮美的魚羹，一桌人其樂融融的圍在一塊開心的吃起來吧。
主料
淨鯊魚肉 ：500輔料
小蘇打粉 ：1鹽 ：適量
姜 ：適量
胡椒粉 ：適量
葱 ：適量
番薯粉 ：4勺
乾紅葱頭 ：60
雞精 ：適量
白蘿蔔 ：適量
具體步驟
1.我先買了條兩斤半左右的小鯊魚,由於處理鯊魚太麻煩,我讓魚販把鯊魚肉片下來,所以看不到小鯊魚原型了,片下來的魚肉680克左右；
2.回家後再重新洗一遍，去除雜質,然後擦乾水份,用刀將魚肉刮下，那些筋膜扔掉;
3.外理好的淨鯊魚肉在500克左右;
4.把鯊魚肉放置一邊,先製做紅葱頭酥油,準備60克乾紅葱頭,(很多人不明白什麼是紅葱頭,秉着為人民服務的態度,我給個圖片,別嫌我太囉嗦了);
5.把紅葱頭剝去外皮,洗淨擦乾,切成末;
6.鍋中放入少許油,倒入紅葱頭,小火慢慢炸至葱頭呈金色,倒出備用,(紅葱頭不要炸焦,會發苦,呈金色即可,葱頭泡在油裏,顏色還會再加深);
7.先往魚肉里加入一克小蘇打攪拌均勻,加入小蘇打粉能讓魚肉更有彈性,但也不要加太多,500克肉配一克差不多,介意的就別放也可以,(我用的是廚房量勺,1/4小勺等於1.25ml,大概1克蘇打粉);
8.調入適量的鹽、雞精、胡椒粉，再用搓刀擦些薑蓉進去;
9.用手順着同一個方向揉捏攪打至魚泥出膠質狀，有粘性;
10.再加入4大勺番薯粉,攪拌至不見粉末狀,(再次説明,我用的是廚房用量勺,1大勺等於15ml)；
11.再把之前炸好的紅葱頭取出,把大部份的紅葱頭撈出加入肉中,記住,只要葱頭不要油,因為此時油不好融入到魚肉中,剩下小部份葱頭繼續泡在油中,後面煮湯再用;
12.用刮刀拌均勻,魚肉餡就完成了,這時候用來煮湯或煮麪湯味道都非常鮮美,我最喜歡搭配白蘿蔔煮成海鮮清湯;
13.將蘿蔔切小塊放入湯鍋,倒入適量清水,再加入薑絲,煮至蘿蔔熟透;
14.用勺子把魚餡很隨意的挖出一片一片的,放進湯鍋中,煮至至魚片浮出後再煮上1分鐘,(魚餡不必特意擠成丸子狀,因為這道鯊魚羹在我們當地就叫鯊魚片湯,就是用勺子隨意挖,而不是整成丸子狀);
15.調入鹽，雞精和胡椒粉，出鍋前再加入一些之前預留的紅葱頭酥油,撒些葱花，一道鮮美的鯊魚片湯麪就做好了。
16.泉州風味鯊魚羹
魚泥一定要攪打至出膠質狀才會Q，但也不能攪打太過，否則會反沙，如果想要魚丸更有彈性，加入少許小蘇打粉，比如刮出的魚肉是500克，就加入1克小蘇打粉，介意的別也可不放。魚肉餡如果一次做多了，密封放入冰箱冷藏，最好兩天內吃完，也可以用手虎口處擠出丸子狀，放入沸水中煮至浮起後，撈出放涼，再放入冰箱冷凍，隨吃隨取哦。挑選小鯊魚最好選擇兩三斤左右的,肉質最好吃,太大的肉質太老,太小的只適合油炸小鯊魚。
