白菌西紅柿燴雞塊如何做好吃又美味
主料
活宰光雞或冰鮮雞 ：1 只約1000 克西紅柿 ：4 只
洋葱 ：1 小隻
甘筍 ：1 條
白菌 ：200 克
麪粉 ：1/2杯
黑胡椒粉 ：1/4茶匙
鹽 ：1 茶匙
青蒜 ：2 棵
輔料
茄膏(西紅柿醬) ：1 湯匙生抽 ：2 茶匙
糖 ：1 湯匙或多些
紹酒 ：1 湯匙
淡雞湯或水 ：1/2杯
油 ：1 湯匙
具體步驟
1. 剪雞法：雞洗淨內外，剪去雞頭、腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨，留用。將雞攤開，皮向下，分成兩半。剪出兩翼、兩腿，胸肉分成四件，同置大碟上。
2. 大火上燒開一鍋水，每個西紅柿底部割一小十字，放入開水內浸些時，移出衝冷去皮，每個橫剖成兩半，擠出西紅柿籽，切塊。洋葱切條，甘筍切角，青蒜分青、白，蒜白切5 釐米長，拍扁，其餘切段。
3. 白菌以小刷擦淨。
4. 麪粉放在淺碗內，雞塊薄灑鹽及黑胡椒bm，撈勻，放下雞塊讓麪粉裹勻表面，拍去多餘麪粉。
5. 置厚身易潔鍋於中大火上，下油1 湯匙，排雞塊在鍋內成一層，使勿重疊，先煎一面至金黃，翻面再煎其餘一面，移出。
6. 炒香洋葱、蒜白和甘筍，繼下白菌，炒勻後加入西紅柿和茄膏，灑酒，倒下雞湯，再下煎好雞塊，蓋起，改為中小火，煮約30 分鐘至雞熟，下蒜青，再煮5 分鐘，下糖、生抽及少許鹽調味。盛出至大盤內供食。
茄膏是濃縮的西紅柿醬，可增加鮮西紅柿的顏色和味道。各超級市場有售。
