新潮的咖喱牛肉月餅如何做好吃又美味
説到月餅很多人表示只有在中秋的時候才會和家人吃上一吃i,其實不然,自己平時可以在家試着做一做,這次與大家分享的咖喱牛肉月餅別出心裁,除了吃出西餐得新鮮感之外,牛肉的滋補作用也不容忽視,一起來學習一下新潮的咖喱牛肉月餅吧!
主料
中筋粉 :120熱水 :50
細砂糖 :8
豬油 :35
輔料
牛肉末 :120葱 :適量
鹽 :適量
白胡椒粉 :適量
生粉 :適量
咖喱醬 :30
炒熟麪粉 :70
姜 :適量
料酒 :適量
咖喱粉 :適量
孜然粉 :適量
具體步驟
1.先將牛肉末醃製一下,準備120克牛肉末,放入適量的葱薑末、生粉、白胡椒粉、料酒攪至上勁,備用。
2.放入30克左右的咖喱醬以及適量的咖喱粉、孜然粉。
3.將70克中筋粉炒熟,即用中小火將麪粉炒至微黃。
4.將炒熟的麪粉倒入醃製好牛肉末中,攪拌均勻,再分成大小相同的10份,放入冰箱冷藏備用。
5.開始製作水油皮。將120克中筋粉、35克豬油、8克細砂糖倒入碗中,將水加熱至85°C左右,倒入麪粉中,快速攪勻。
6.待熱氣散盡,用力揉成光滑的麪糰。
7.接着,開始製作油酥。將70克中筋粉、35克豬油混合,揉成麪糰。
8.將兩個麪糰放入保鮮袋中靜置30分鐘左右。
9.將水油皮和油酥分別分成10份,揉成圓形後,蓋上濕布備用。
10.取一個水油皮面團,用手壓扁。將一個油酥麪糰放在水油皮面團中央,包起來,收口捏緊。
11.將麪糰收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,用手壓扁,並用擀麪杖擀成長橢圓形。
12.將長橢圓形麪糰自上而下捲起。然後再一次用手壓扁,第二次用擀麪杖擀開。
13.第二次自上而下捲起來。
14.將剩餘麪糰依次做好。(麪糰蓋上濕佈防止乾燥)卷好的麪糰需要靜置15分鐘左右。如果做十個,一般最後一個卷好,略微停頓下,就可以拿第一個開始下一個步驟了。
15.取一個靜置好的面卷平放,用拇指在中間壓一下,再對摺。對摺的方向朝上,用手壓扁。
16.再用擀麪杖擀成中間厚,四邊薄的圓形面片,放上一個咖喱牛肉餡,包好後將收口捏緊。(圓形面片光滑的一面朝外,這樣包好以後光滑的一面就成為月餅的外皮了)。
17.包好後的麪糰收口朝下,放在案板上,靜置15分鐘。也就是説,包好後,直接包第二個。注意包的時候,動作要輕柔,慢慢收口,不要用力過猛,以免弄破酥皮。收口處也不能沾任何的油份或是餡料,否則收口不緊容易露陷。
18.靜置好之後,用手掌輕壓麪糰成扁圓形。將整形好的月餅胚放入烤盤中,用筷頭沾上紅色色素,在每個小餅的中央點上幾個紅點作為裝飾。
19.然後在每個小餅表面用牙籤扎若干個小孔,用來釋放烘烤時產生的熱氣,避免餅皮被熱氣擠爆。
20.放入預熱好200度的烤箱,烤20分鐘分鐘出爐。
1、第一次卷好的麪糰需要靜置15分鐘左右。如果做十個,一般最後一個卷好,略微停頓下,就可以拿第一個開始下一個步驟了。2、包餡料的時候,動作要輕柔,慢慢收口,不要用力過猛,以免弄破酥皮。收口處也不能沾任何的油份或是餡料,否則收口不緊容易露陷。3、入烤箱之前,在每個小餅表面用牙籤扎若干個小孔,用來釋放烘烤時產生的熱氣,避免餅皮被熱氣擠爆。