絕密教程 肉蟹煲怎麼做，肉蟹煲的做法 肉蟹煲的做法

“中國飲食文化歷史悠久，博大精深。相傳肉蟹煲起源於明朝皇宮的滋補砂鍋，由砂鍋烹飪，新鮮的肉蟹、蝦為主料，配上宮廷祕製香料，並加入各種輔料，由大火煲制而成。肉蟹鮮美湯羹濃，深受朱元璋喜愛，從而成為明朝皇室宮廷御食必備品。

　　到明朝末年，吳三桂引清兵入關，宮廷內部人心大亂，紛紛保命出逃，其中一名劉姓御廚隱姓埋名，來到江西境內投靠親友，為求生存，只得靠賣肉蟹煲為生。他用新鮮的肉蟹、河蟹、鮮蝦、花甲，搭配各式各樣的蔬菜，做出各種色香味俱全的肉蟹煲，讓當地的百姓稱奇不已！後來大家漸漸知道了他的御廚身份，於是這道珍貴的宮廷御食在民間得以流傳。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉蟹煲的做法步驟

• 1、所有原料洗淨，青菜類去皮改刀；
• 2、土豆過油炸一下，撈出控油備用；
• 3、蟹子，去殼、去腮，斬件，裹幹澱粉，過油炸，控油備用；明蝦，洗淨去須，過油炸，控油備用；
• 4、姜、蒜切片備用；
• 5、鍋裏放油、下幹辣椒5克、下圓葱、姜、蒜片煸香，肉蟹醬煸香；
• 6、加入啤酒；在下入配菜、下入明蝦、滷雞爪、炸好的蟹子；
• 7、下入煮雞爪原湯，煮至7、8分鐘調口，下入西芹段、香油收稠汁出鍋；
• 8、撒上芝麻、香葱末、剩下的5克幹辣椒，澆上燒熱的紅油即可；

小竅門

1.螃蟹要用活的，不能用凍蟹
2.滷雞爪用超市滷肉料，剪指甲清水泡4小時後冒水，高壓鍋加滷料，紅燒醬油，花雕酒，葱姜，少量鹽25分鐘即可
3.肉蟹醬要去專業店鋪購買，淘寶“料想家”有售，味道正宗，口感鮮美。