大良雙皮奶如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

牛奶 ：250
雞蛋 ：2個（只須雞清）
砂糖 ：2茶匙

輔料

具體步驟

1. 所有材料準備好。

2. 牛奶倒入奶鍋裏，中小火煮至微微沸騰。

3. 趁熱倒入碗裏，等待冷卻。

4. 冷卻後的鮮奶表層會結出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。

5. 蛋黃和蛋清分離，用筷子把蛋清打散備用。

6. 等牛奶冷卻後，表面會結一層奶皮，用竹籤輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。

7. 要慢慢倒，奶皮才會穩妥地躺在碗底。留少許牛奶滋潤碗裏的奶皮。

8. 在蛋清里加入砂糖，並用筷子把蛋清、砂糖、牛奶攪拌均勻。

9. 把攪拌均勻後的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗裏，這時可以看到第一層奶皮會自己浮起來。

10. 用保鮮膜封住碗口，放進鍋裏中火蒸10分鐘即可。

烹飪技巧

小叮嚀1、牛奶煮至微微開就可以了，煮久了的牛奶不但會破壞蛋白質，並且也結不了奶皮。2、牛奶要涼透後才能倒入蛋清中攪拌，否則會把蛋清燙成蛋花。3、正宗的雙皮奶是選用新鮮的水牛奶蒸制，如果買不到水牛奶，可以用全脂牛奶。4、在蒸的時間和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的話，成品很容易起蜂窩。並且要在牛奶剛剛全部凝結就熄火，時間長了，口感會變老。