爺爺家的紅燒肉燉排骨如何做好吃又美味
主料
五花肉 ：500排骨 ：500
海帶 ：200
輔料
蒜 ：150姜 ：七八片
生抽 ：兩調羹
老抽 ：半調羹
糖 ：兩調羹
白酒 ：一酒盅
八角 ：2顆
桂皮 ：大拇指尺寸的一段
醋 ：半調羹
具體步驟
1. 排骨涼水入鍋，放薑片料酒焯水，撇清血沫，撈出用温水洗淨待用。鍋內不倒油，燒熱下五花肉小火乾煸至出油，耐心炒至，用其自身的油炒至金黃（非常重要，一定要耐心，火大會焦，油出的越多，燉出來不膩而且口感好，酥而不爛。同時自身已上色，大大減少糖的總量）
2. 已然出了少半鍋油
3. 撈出控油
4. 倒掉煸出的大油，洗淨。倒入一點温水加入糖（水不必多能把糖化開即可），小火攪拌慢慢變濃稠，開始變色，上色後倒入五花肉排骨，快速翻炒至均勻上色（比較淡所以要用老抽補色）。之後加入三分之一的蒜（拍開），老抽，生抽炒至蒜香撲鼻
5. 姜切大片
6. 將上好色的肉倒入沙煲 加入開水與肉齊平（因為家人愛吃酥爛口感的，所以要燉一個多小時，可根據自己想要的口感減量），加入洗乾淨的八角桂皮，薑片，放入三分之一的整顆大蒜。
7. 加入生抽，小半勺醋，鹽。（醋的用法非常關鍵，即不能有酸味，又要充分發揮其提香化油，幫助肉更加酥香的作用，小半勺剛好）
8. 加入提前泡發好，切成大片的海帶，（用來燉的海帶乾的更好，提前泡發好，耐燉鹽分低）。大火燒開轉小火，慢燉50分鐘。之後加入剩下的一把蒜末，倒入一酒盅的白酒，蓋蓋，繼續小火燉10分鐘，關火悶10分鐘，出鍋前加少許雞精。（白酒是另外一個關鍵點，一定要用白酒而不是任何料酒，酒精會在接下來的十分鐘揮發乾淨，留下的全是糧食精華特殊的香味。爺爺就用自己吃飯時咂酒用的酒盅 滿滿一杯下去，我找不到酒杯直接用白酒自帶的深瓶蓋）
9. 經過一個多小時的操作悶燉終於出鍋了，整個過程家裏香氣肆溢，為了美食，懷揣一顆等待的心是非常重要的，這是爺爺教會我的，必須要等待。這是一道代表爺爺代表童年代表家的美食，我並不願意挑出其中的輔料，顯的太過精緻而變的生硬無趣。沒有很衝突的味道，每一種味覺體驗又似乎很好的彼此包容促進着，愈發濃郁的香而不膩，鮮而不淡，酥軟而不爛。我該怎麼用一個詞形容呢，每次吃到必會想念爺爺的慈祥，也許真的沒有比“慈祥”更貼切的了。每一口下去從鼻腔到舌尖到口腔到喉嚨再到嚥下去迴盪在整個食道的香氣，因層次而具有多重的體驗，你能感受到味蕾的跳躍而滿口生津，然後根本停不下來。然而每次爺爺為我們製作這道美食後，因多年的糖尿病，先是戒了小酌的嗜好，再是嚴格的忌口，只吃一塊便停箸，讓着大家，臉上一如往常的慈祥與坦然。生活就像美食，只有當你細細體味才知其中甘苦，而這也許只有到了飽經風霜的暮年，才懂得如何去體味。當你真的擁有過了，才懂得如何去放棄。
