獨特的苦瓜燒排骨如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
苦瓜 :1根
黃酒 :1勺
鹽 :適量
姜 :適量
八角 :1個
冰糖 :適量
老抽 :半勺
蒜 :適量
主料
排骨 :400苦瓜 :1根
輔料
生抽 :2勺黃酒 :1勺
鹽 :適量
姜 :適量
八角 :1個
冰糖 :適量
老抽 :半勺
蒜 :適量
具體步驟
1.苦瓜去瓢去籽,洗淨;
2.再切成和排骨差不多大小的小塊,加入1小勺鹽拌勻,醃製20分鐘;
3.醃製後的苦瓜會漲出一些苦水,用流水沖洗的掉鹽份和苦水,放一旁備用;
4.將排骨洗淨,放入冷水中焯水,大火煮沸後再略煮幾分鐘;
5.將焯水後的排骨撈出,用流水沖洗掉浮沫,瀝乾備用;
6.鍋中放入一勺油,爆香姜蒜;
7.倒入排骨,再放入1個八角和幾塊冰糖;
8.炒至冰糖融化,排骨均勻上色;
9.再倒入1勺黃酒,調入兩勺生抽、半勺老抽和少許鹽炒勻;
10.倒入開水,水要足夠沒過排骨;
11.蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火燜煮30分鐘(我用的是鑄鐵鍋,比較易熟,燜煮半個小時,排骨幾乎熟透了,所以這個燜煮時間不要照搬,要根據炊具和排骨熟爛程度做調整);
12.排骨燜得差不多熟了,再下入之前處理好的苦瓜;
13.繼續小火燜煮幾分鐘至苦瓜熟透入味即可關火;
14.出鍋裝盤。
苦瓜先用鹽醃製20分鐘,會逼出一些苦水,再用水沖洗掉苦水,能夠減少苦味。