嶺南冰花煎餃如何做好吃又美味
主料
豬肉末 ：400野生小河蝦 ：100
韭黃 ：400
餃子皮 ：500
輔料
油 ：適量生薑 ：1塊
蠔油 ：1湯匙
雞粉 ：少許
醬油 ：1湯匙
鹽 ：適量
香油 ：少許
白糖 ：少許
具體步驟
1.準備食材：土豬肉洗淨去皮剁成餡，韭黃、生薑、小河蝦乾、餃子皮（餃子皮買現成的，有時間可以自己擀皮更好）
2.用一個盆子盛起肉餡，生薑去皮，搓成薑蓉加入盆中，小河蝦洗淨放入盆中。
3. 調入鹽、醬油、蠔油、雞粉、白糖、香油、澱粉攪拌均勻。
4.韭黃洗淨切碎，倒入盆中。
5. 再次攪拌均勻餡料。
6.取出一張餃子皮，放入調好的餡料，隨意捏自己拿手的形狀吧。
7.大碟子中撒一些乾麪粉，盛放包好的餃子。
8.熱鍋，放少許油，餃子整齊平鋪在平底鍋內，中火煎製片刻（4分鐘左右）
9.用碗盛起少許清水，加上2湯匙澱粉調開。
10.沿着鍋壁四周倒入煎鍋內。
11. 遮上鍋蓋，調成小火煎燜5分鐘左右，讓餃子均勻受熱，餡料也能徹底熟透，
12.端起平底鍋倒扣在盆中。
13. 喜歡冰花多一些的可以適當增加澱粉的用量。
煎餃的最後步驟要掌握好時機，待鍋中水分快完全蒸發掉時，鍋底四周會出現一層薄薄的冰花狀，這時調大火候快速燒10秒左右，馬上關火。這樣煎出來的冰花脆脆的，顏色也很漂亮。喜歡多點冰花的可以在調配澱粉漿時適當增加澱粉和清水。
