誘人的香辣蟹鍋如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

鮮肉蟹 ：500

輔料

花椒碎末 ：10
辣椒油 ：15
芫茜 ：5
小紅辣椒 ：三四隻
鹽 ：10
姜 ：5
白糖 ：5
料酒 ：10
熟芝麻 ：5
茨粉 ：5

具體步驟

1、先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗 香辣蟹拍破，上述全置入盤裏。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裏，放入蒸籠裏先蒸8分鐘，關火。

3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。

4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄着手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。