決定餃子成敗的六個關鍵因素如何做好吃又美味，韭菜餃子
主料
豬肉 ：600韭菜 ：500
雞蛋 ：三個
餃子皮 ：3斤
輔料
鹽 ：25油 ：30
具體步驟
1. 那麼做好一個餃子有哪些決定性的因素呢？第一，首先餃子皮的選擇上。一般人都會在家自己動手做餃子皮。那麼這個面一定要和得有筋道，越筋道的面片出來的餃子皮越有嚼頭，好吃。我這麼多餃子皮是別人代加工的應該在一百大幾十個這樣子。
2. 第二，豬肉的選擇。豬肉一定要買菜場裏的黑豬肉，三成肥，七成瘦的，那個肉做出來不僅鮮，而且香。要求高的，自己買回家剁，也可以去菜場請別人代絞，我們這兒是一斤5毛錢。千萬不要買現成的絞肉，那個味道不鮮，而且不知道里面究竟放了哪些東西在裏面，還很鹹。有人喜歡在絞肉的時候放在葱和薑末增香，但我覺得放了韭菜的話，這兩者可以省略。
3. 第三，配菜的選擇。可以選擇芹菜，韭菜，大白菜。甚至粉絲，蝦皮，木耳都是不錯的選擇。那麼在選擇的時候我們一定要選擇新鮮的，最好是農家長的，比如現在的韭菜，農家的那個不太愛出水，包出來香。
4. 第四，包出來的餃子成型要好。一般包餃子的形狀也是多種多樣，我們覺得餃子要小巧，一般一嘴吃半個為宜。因為我們即要考慮到吃的方便，也要考慮到包餃子者的方便。
5. 第五，煮餃子的水最為關鍵。一定要寬湯下餃子。水開後，餃子下入鍋中，再次煮開。
6. 第六，吃餃子的時候，選擇的醋為關鍵。醋一定要選擇香醋。就比如我們這邊常賣的鎮江香醋，入口即醇又香。做好的餃子可以一個一個放冰箱冷凍10分鐘，然後紮在方便袋中。隨吃隨取。非常方便。
我印象中，在我家，小時候週日的時候會包餃子。那個時候，我媽媽負責揉麪，我奶奶做餡，我爸爸負責包。而我和我弟弟，就會一邊玩，等着中午吃餃子。吃完了之後，我爸爸寫日記的時候會記上這麼一筆，今天打了一次牙祭。可見餃子在我家受歡迎的程度了。
