自制蝦頭油煲飯如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蝦去頭、去殼，蝦肉去掉身上的蝦線，用1勺料酒、少許鹽、澱粉、白胡椒醃製，備用； 把葱、姜、蒜、切成非常細小的末；米飯淘洗乾淨後 用適量水先浸泡一下 大約20分鐘；

2. 鍋中加入2大勺油，中火爆香葱、姜、蒜末，之後放入剝下來的蝦殼，繼續用中火翻炒，可以加一點點鹽調味；

3. 慢慢炒至蝦殼變色，鍋中油開始出香味並且變紅時，即可將蝦殼瀝油撈出；

4. 蝦殼撈出放進一個湯鍋中 把浸泡米粒的水潷出，水的分量應該比平時悶米飯的水 多出約1杯左右的量， 倒入泡米的水 用中火慢慢燉制 中途加一些鹽、1小勺白糖調味 直到湯汁變紅煮出香味即可 小火大約10分鐘 此時 水分蒸發後的量應該正好就是咱們平時燜米飯的水量；

5. 鍋中炒完蝦殼後的油再次燒熱，把瀝去水分的米粒放進去翻炒 加一點點鹽調味，翻炒至米粒裹上了一層油 開始變色即可， 如果家裏有椰奶不妨添加小半杯 味道會更好的；

6. 炒好的米粒放進電飯鍋中，煮好的蝦湯用網勺瀝去蝦殼等多餘雜質 按下彈簧片 一起燜煮，等水分快收干時 加入之前碼好味的蝦仁 再蓋上蓋子 直到彈片跳起後 再燜5-8分鐘即可。