口感豐富的自制豆腐腦如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:30分鐘
豬肉 :適量
水發木耳 :適量
葱姜 :適量
蝦油 :適量
料酒 :適量
鹽 :適量
醬油 :適量
雞蛋 :1個
香菜 :適量
八角 :1個
澱粉 :適量
韭花醬 :適量
芝麻油 :適量
內酯 :2
主料
黃豆 :100輔料
油 :適量豬肉 :適量
水發木耳 :適量
葱姜 :適量
蝦油 :適量
料酒 :適量
鹽 :適量
醬油 :適量
雞蛋 :1個
香菜 :適量
八角 :1個
澱粉 :適量
韭花醬 :適量
芝麻油 :適量
內酯 :2
具體步驟
1.黃豆洗淨泡發8小時以上,
2.先按照料理杯內刻度加入800毫升清水,加入泡發的黃豆,蓋緊杯蓋,
3.料理機插入電源,啟動開關鍵,逐漸從低檔調製高速檔,1分打20秒鐘停機,豆漿打好了。
4.磨好的豆漿用棉布過濾,豆漿很濃啊,又加了100多毫升清水。
5.內酯2克放入燜豆花的容器,加10克水攪拌至內酯完全溶化備用
6.豆漿倒入鍋內煮開,小火煮5分鐘,不停的用勺子攪拌,避免糊鍋,撇去上面的泡沫,關火,讓豆漿温度降至90度左右。
7.將煮好的豆漿快速倒入內酯水了,攪拌幾下,不可以把內酯加入到豆漿裏面去,
8.蓋上蓋子,保持温度,靜置15分鐘即成,我用的小型號燜燒鍋,保温很好,冬天最好放在暖和地方保温,
9.豬肉切末或者剁碎,雞蛋倒入碗裏,泡發的木耳切條,葱姜切末,
10.豬肉末加醬油、料酒、澱粉醃製10分鐘
11.鍋內加油,放入八角炸香,
12.放入葱薑末、肉末炒至肉末變白,
13.放入醬油
14.放入木耳翻炒幾下
15.加入適量的水或者高湯煮沸,加入水澱粉勾芡。
16.澆上打碎的雞蛋液,開鍋加入香油、蝦油、鹽調味煮開,最後加入切碎的香菜。
17.豆腐腦已經好了
18.用勺輕輕斜挖成薄片放入碗裏。
19.澆上做好的滷,吃的時候加少許的韭花醬,喜歡辣的加一點辣椒油或者辣椒粉即可食用。
黃豆與清水要按照比例,將煮好的豆漿快速倒入內酯水了,攪拌幾下,不可以把內酯加入到豆漿裏面去。