哈爾濱糖醋排骨如何做好吃又美味
主料
豬排骨(大排) ：5000澱粉(豌豆) ：200
輔料
白砂糖 ：450黃酒 ：20
醬油 ：500
鹽 ：40
醋 ：200
大葱 ：50
姜 ：25
桂皮 ：10
味精 ：10
大豆油 ：50
具體步驟
1. 豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨帶2千克肉。
2. 原料處理：把選好的排骨剁成3釐米大小的塊，用涼水洗淨撈出，放在篩子裏控盡水。
3. 掛麪糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大葱、鮮姜、幹澱粉，裝入容器內調好，然後把控盡水的排骨塊倒進去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上麪糊。
4. 油炸：把鍋內的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內炸（下鍋數量視油鍋的大小而定）。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時即撈出。
5. 複製：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮（磨成細粉）面、清水調合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻後下鍋煮，開鍋後，火力要適當減弱，並要經常翻動，防止煳底。20分鐘後，當鍋裏的湯快開的時候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。
