年夜飯—紅紅火火如何做好吃又美味
主料
豬五花肉 ：1000大葱 ：2根
老薑 ：1塊
大料 ：2粒
桂皮 ：1片
乾紅辣椒 ：5個
板栗 ：30
輔料
白砂糖 ：2大匙料酒 ：2大匙
老抽 ：2大匙
温水 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
具體步驟
1. 豬五花肉切成大塊，長寬基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯!但千萬別因為嫌肉厚就橫着片，要保證每塊都有肉皮和肥瘦肉。另將板栗洗淨，剝去外皮，葱斜切長段，姜切大片備用。
2. 將肉塊放入沸水中焯一下，撇去血沫，這個步驟叫做“飛水”。
3. 鍋放火上燒熱，倒少量油，把肉塊放入翻炒，過不了多會兒肉中的油脂會逐漸滲出。這時候可以放幾粒大料一同翻炒，肉和油都會香香的。等每一塊肉都金黃色亮晶晶的，就盛出備用。
4. 這時候將鍋中剩下的油倒去1/4，剩下的油留着熬糖汁，也就是炒糖色。把火轉小，油温不要高，將白砂糖倒入，慢火燒至溶解呈黃色，期間要不停地輕輕攪拌。等到有氣泡出現了，趕快把炒過的豬肉放進去翻炒——千萬別燒焦了，翻炒到每塊肉都均勻地沾滿糖汁。
5. 最後全體出動，依次放入乾紅辣椒、葱段、薑片、桂皮、料酒、老抽、板栗。
6. 然後來個“水淹七軍”，倒入沒過肉面的温水，蓋上鍋蓋開大火煮開後，加少許鹽，改小火燉40分鐘，等到肉熟湯濃即可。
1.最後收湯的時候可依據個人喜好，或者多保留些湯，或者一直收到湯將幹，油汪汪醬色充足，湯多湯少悉聽尊便，湯少肉味絕頂醇厚，湯多了拌米飯天下無敵!但是喜歡湯少的要注意別燒煳了鍋，前功盡棄。 2.肉蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的金牌配料，可以放一些。但不宜多放，以免搶走了肉味。
