蛋黃酥（附豬油做法）如何做好吃又美味
主料
麪粉（油皮用） ：200豬油（油皮用） ：70
白糖（油皮用） ：10
水（油皮用） ：60
麪粉（油酥用） ：140
豬油（油酥用） ：75
豆沙餡/蓮蓉餡 ：250
鴨蛋黃 ：20個
輔料
具體步驟
1. 首先熬製豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗淨晾乾，切成薄片放在熱鍋大火裏熬。
2. 開始出來油的時候可以轉中火，到最後肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼後冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。
3. 豬油冷藏後的樣子，這個狀態就能用了。
4. 油皮：麪粉、豬油、糖、水混合成麪糰，水不要一次加入，要看着麪糰狀態加。和成光滑的軟麪糰後蓋上保鮮膜靜置30分鐘。油酥：麪粉和豬油攪拌團成團。靜置後將油皮與油酥分別分成20份
5. 油皮擀成片包住油酥團，收口捏緊
6. 收口朝下擀成牛舌狀捲起來，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
7. 將卷按扁再次擀長卷起，靜置15分鐘左右。
8. 利用空檔時間，在鹹蛋黃上噴白酒170°烤8分鐘去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼後的蛋黃
9. 把酥皮卷兩頭對摺捏在一起，收口朝下擀成個圓餅，包住豆沙蛋黃餡兒收口，收口朝下搓圓整形後刷一層蛋黃液，撒一撮芝麻。160°預熱烤箱後烤20分鐘即可。
10. 真的很酥哦~比賣的好吃多了！沒有防腐劑，最好一週內吃完~
11. 大合影，收工！
強烈建議油皮揉的軟一點，不然靜置來靜置去的，面都變幹了不好收口！再次強調不要偷工減料，不要省略步驟！否則不要來問我為什麼失敗！
