自制火鍋底料家庭自制如何做好吃又美味

準備時間:3分鐘　　　　烹飪時間:4分鐘

主料

牛油 ：2斤
色拉油 ：1.5斤
郫縣豆瓣 ：1斤
白酒 ：50
燈籠椒或（幹辣椒） ：1斤
白扣 ：5
草果 ：5
三奈 ：3
丁香 ：5
砂仁 ：5
生薑 ：50
大蒜 ：50
花椒 ：75
冰糖 ：50
辣椒麪 ：100
葱(三寸段) ：100
香果 ：5
孜然 ：5
桂皮 ：5
甘草 ：5
枝子 ：5
排草 ：5
老扣 ：5
甘鬆 ：5
陳皮 ：5
蓽拔 ：5
香茅草 ：8
八角 ：5
香葉 ：5
千里香 ：5
小茴香 ：5
香草 ：5

輔料

具體步驟

1. 先準備好一切材料

2. 用熱水將香料約泡30分鐘（打碎最好）

3. 花椒用熱水泡漲

4. 將泡好的花椒和香料撈出瀝乾水分，老薑切片，蒜拍破，葱切段

5. 準備2只炒鍋，將豆瓣醬，葱，生薑，一半白酒，大蒜，冰糖同放一只鍋裏，充分攪拌

6. 將另一隻鍋燒熱下牛油熬化，再加入色拉油燒到6——7成熱 ，把油澆到到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免焦化

7. 然後將裝調料的鍋置火上中火熬製10分鐘

8. 調料炒到快乾水分時下燈籠椒或幹辣椒，用大火炒至沸騰時，改用小火熬15分鐘，加入剩下的白酒繼續炒制

9. 直到各原料水分快乾時加入泡漲的香料繼續炒制，炒到各原料九分幹

10. 下泡漲的花椒，炒制5到10分鐘

11. 再下辣椒粉炒勻即成

12. 這是炒好的，可以吃好久，可以放冰箱冷藏！

烹飪技巧

牛油買不到可以全部用色拉油或菜籽油代替，這個量在家可以吃最少三次火鍋，平時也可用來做麻辣粉等