紫薯月餅的做法 紫薯、慄蓉月餅 紫薯月餅怎麼做

“第一回做月餅，結果在廚房忙了一天，做了四種餡料的，累呀！但是味道好極了，不甜不膩”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯月餅的做法步驟

• 1、轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻後，加入花生油再次攪拌均勻

• 2、將麪粉過篩入盆中

• 3、用刮刀將原材料翻拌成麪糰後，蓋上保鮮膜醒2小時。此時我們炒至紫薯餡和慄蓉餡

• 4、將紫薯蒸熟後去皮，放料理機中加入少許水打成紫薯泥。將紫薯泥放入鍋中翻炒至水分蒸乾

• 5、放入少許白糖，繼續翻炒，加入黃油炒至紫薯完全把黃油吸入，並呈較乾的團狀

• 6、慄蓉餡和紫薯餡的做法一樣。這是我做好的紫薯餡、慄蓉餡和五仁餡

• 7、將醒好的麪糰，根據模具的大小分成小麪糰，面和餡的比例是3:7，我用的是100g的，所以麪糰是30g一個。製作過程中，因為就我一人，老公出差不在家，手上沒有拍照。

• 8、用手把麪糰按成圓形，做好是稍微大些，然後將紫薯餡放在中間，用手拖着慢慢的推動麪皮，可以採用包包子的方法，將餡料完全包住。月餅模具中灑滿乾粉後，將乾粉倒出，將月餅麪糰放的光面朝下放入模具後，輕輕按壓模具將裏面的麪糰壓實後，將模具抬起。將月餅坯子放在烤盤中

• 9、將烤箱200度預熱後，將烤盤放進中層，烘烤5分鐘，月餅定型後，將烤盤拿出，稍晾涼後，上面刷一層蛋液，蛋黃和蛋白的比例是2:1，一定要一次刷過，否則烤出的顏色會很重。將刷好蛋液的月餅繼續入烤箱烘烤15分鐘。烤好的月餅要完全晾涼，此時的月餅表皮較乾燥，放入密封的保鮮盒中放1-2天等待回油，表皮變軟後即可食用。