曼哈頓蛋糕卷怎麼做,曼哈頓蛋糕卷的做法
“蛋糕卷——主材有面粉,雞蛋,奶油,牛奶等。蛋糕卷質地非常輕,用植物油、雞蛋、糖、麪粉為基本材料。蛋糕卷含足量的植物油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,適合有冷藏需要的蛋糕。
這款蛋糕外面抹面應該是白巧奶油霜,可惜白巧不夠,不然會更好。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
曼哈頓蛋糕卷的做法步驟
1、所有材料準備好待用
2、可可粉加入20g牛奶加熱至粉融化,備用
3、蛋黃加糖攪拌均勻,倒入植物油,均勻乳化,乳化的過程很重要,要有耐心哦,待油和蛋黃液充分融合後加入牛奶攪拌均勻。
4、接下來倒入已融化冷卻好的可可液均勻攪拌,再篩入低粉,用手動攪拌器畫“Z”字形攪拌,千萬不要畫圈,不然會出筋的,影響口感。直至可可蛋黃液攪拌到無干粉,順滑,提前打蛋器,液體像綢帶一樣落下即可。
5、找一個無水無油的盆子倒入蛋白,電動打蛋器開中檔加白醋打到魚眼泡的時候加一點鹽和1/3白糖,開始打發
6、打到蛋白可以提起的時候加入2/3白糖
7、打至蛋白提起有大彎勾的時候加入剩下的糖
8、打蛋器中檔打30秒後,轉低檔打至小彎勾的時候可以停止,蛋白是非常細膩的。低檔打發期間要不停的關機器提起蛋白查看彎勾情況,以免蛋白打過。
9、此時,烤箱開始上下火180預熱10分鐘啦。把打發好的1/2蛋白放入可可蛋黃糊裏翻拌均勻,切記不要畫圈,避免消泡。再把可可蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆裏,繼續翻拌均勻,直至看不到蛋白和深顏色的可可蛋黃糊
10、烤盤鋪油紙,可可蛋黃糊離烤盤30cm的高度倒入烤盤內,然後抹刀抹平,震出蛋糕糊裏面的氣泡,送入烤箱中層開始烤制。
11、烤蛋糕的時候,我們開始把淡奶油打到9-10分,稍硬一點沒關係。20分鐘後蛋糕取出,烤網晾到温手的時候,蛋糕表面均勻的抹一層奶油,藉助擀麪杖捲起蛋糕,蛋糕卷就這樣子成功了
12、沒有白巧奶油霜,就用淡奶油把蛋糕卷表面抹勻吧,黑白巧克力撒落蛋糕捲上方,用以裝飾,美美噠
13、這顏色搭配麼麼噠
14、平視圖
小竅門
1,我的是大烤盤,28*28的金盤用量可以減半可以。
2,蛋黃糊不要太稠。
3,烤箱要根據自己烤箱的温度來調節。
4,蛋糕卷冷藏過後更美味。