奶黃流心月餅怎麼做，奶黃流心月餅的做法

“奶黃流心月餅，月餅中的霸者，傳統中的流心月餅那是卡路里炸彈，加了好多的黃油和淡奶油，我家寶寶喜歡吃，但是他比較不喜歡漲肉肉，所以我在能精簡不影響口感的情況下做了一丟丟的改變，沒想到流心還是棒棒噠👍（這次的月餅是63克模具20個）”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

奶黃流心月餅的做法步驟

• 1、鹹蛋黃的處理方法看我去年的蛋黃月餅裏面有，10個鹹蛋黃上鍋蒸20分鐘或者是烤箱160度烤15分鐘然後取出趁熱壓碎（親身感受最好用小的果汁機或者其他破皮機料理機打碎因為自己用手手太難壓了）。

• 2、壓好後的鹹蛋黃蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

• 3、將流心餡裏的材料除了鹹蛋黃和吉利丁之外其他全部放入不粘鍋裏用小火慢慢翻拌熬製，到全部熬化後加入鹹蛋黃。

• 4、繼續慢慢熬製這樣的濃稠度就放入提前兩分鐘泡好的吉利丁片關火翻拌到吉利丁片完全融化後倒出來備用。

• 5、流心餡放涼到手可以拿的時候裝入裱花袋裏擠入硅膠模具中放入冰箱冷凍備用。

• 6、將奶黃餡裏面的雞蛋里加入糖粉攪拌融化。

• 7、加入煉奶和鹹蛋黃繼續攪拌均勻。

• 8、篩入低筋麪粉麪粉繼續攪拌至沒有顆粒。

• 9、最後加入淡奶油攪拌均勻。

• 10、攪拌均勻後的糊過篩讓麪糊更加細膩。

• 11、將過篩好的麪糊倒入不粘鍋裏小火熬製。

• 12、炒一會就是這樣了，繼續小火慢炒。

• 13、熬成這樣就關火倒出來放涼。

• 14、小盤裏鋪上硅油紙，炒好的奶黃鋪平在上面用硅油紙蓋起來放入冰箱冷藏2-3小時備用（份量是27克一個的餡20個）。

• 15、餅皮製作：轉換糖漿裏面到入食用油加入梘水用打蛋器攪拌成乳化狀。

• 16、餅皮製作：轉換糖漿裏面到入食用油加入梘水用打蛋器攪拌成乳化狀。

• 17、加入低筋麪粉用刮刀翻拌成面絮然後下手揉成光滑的麪糰。

• 18、揉好的麪糰用保鮮膜封起來放入冰箱冷藏1-2小時備用（這個是25克餅皮20個的量）。

• 19、冷凍一晚上的流心餡取出來脱模。

• 20、奶黃餡稱25克一箇中間捏個洞放入流心餡然後慢慢用虎口收攏封口搓成一個圓球。

• 21、奶黃餡裏面包好流心餡後放入冰箱冷藏備用。

• 22、餅皮還是分成25克一個的小劑子。

• 23、餅皮按扁放入包好的奶黃流心餡。

• 24、還是慢慢用虎口捏攏收口。

• 25、搓成一個圓球裹上薄薄的澱粉。

• 26、然後模具裏也用澱粉裹一下倒出來後放入月餅胚輕輕按壓成模（烤箱上下180度預熱）。

• 27、按壓好就直接放入烤盤中，壓好的月餅不要隨便摞動以免花型破壞了，全部做好後表皮噴上一點點水放入提前預熱好的烤箱裏烘烤。

• 28、烘烤8分鐘後取出刷上一層全蛋液，再繼續烤8分鐘取出再刷一次蛋液，放回烤箱繼續烘烤，温度調到175度烤10分鐘就可以出爐了。

• 29、美味誘人的流心月餅就烤好了（月餅烤好後差不多不到一天就回油了）。

小竅門

碎碎念：
1、炒餡料的時候一定要用不粘鍋開小火炒，還要不斷的翻炒。
2、流心餡做好後一定要放入冰箱冷凍一個晚上更好操作，不要心急，所以可以提前一個晚上做流心餡料。
3、奶黃餡的裏面的雞蛋每一個重量要在55克以上哦。
4、刷蛋液一定要用細毛刷，千萬不要用硅膠刷，因為刷出來花型會糊掉不好看。
5、做流心月餅的時候只要是操作完一步，做下一步之前就一定要放回冰箱冷藏哦。
6、因為流心不太好做，所以這裏寫得很詳細，希望每一位寶寶都能做成功，給自己的家人和朋友一份愛！！！