黑芝麻蛋黃月餅怎麼做，黑芝麻蛋黃月餅的做法

“今年做了兩百多蛋黃月餅，過足了烘培癮！
63克的月餅可以做18或19個。
轉化糖漿的濃稠度不同，覺得稀可多加點粉。根據麪糰的狀態來調整，不要死搬硬套。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑芝麻蛋黃月餅的做法步驟

• 1、碗裏倒入轉化糖漿花生油和梘水。

• 2、用蛋抽攪拌均勻充分乳化。

• 3、篩入低筋麪粉。

• 4、用手揉或用刮刀拌成團，沒有乾粉即可。

• 5、放入保鮮袋室温鬆弛2-3小時，天熱放冰箱冷藏（個人感覺鬆弛的時間越長越好包）醒好的麪糰是不沾手的。

• 6、新鮮鹹鴨蛋去掉蛋清留蛋黃，慶幸自己每次買的還不錯（羣裏都在説今年好蛋難求，不是軟了就是溶了）

• 7、蛋黃和黑芝麻餡共43克。

• 8、黑芝麻包蛋黃中間不要有空隙，一個個團實搓圓。

• 9、麪糰鬆弛好後，取一面團稱重20克，揉圓按扁成圓形（戴上這種手套）

• 10、放上黑芝麻蛋黃餡（為了拍照把手套脱了）

• 11、利用虎口往上推均勻的包裹好，皮與餡之間團實不要有空隙。

• 12、輕輕薄薄的滾上一層玉米澱粉。

• 13、在手上揉揉去掉多餘的澱粉（看見沒就薄薄的一點）放入月餅模具裏。

• 14、力度均勻的往下壓，有間距的按壓出一個個月餅坯，入烤箱前噴一點水。

• 15、烤箱提前預熱，180℃中層烤7分鐘左右，月餅定型後拿出。

• 16、蛋黃加一點點清水攪勻，刷蛋黃水用軟毛刷不要用硅膠刷。

• 17、軟毛刷在碗邊沘去多餘的蛋黃水，在月餅上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黃水太多圖案會糊不清晰）

• 18、重新放入烤箱180℃中層15分鐘左右（時間温度僅供參考，主要看狀態）我烤箱的實際温度是上150℃下180℃

• 19、來張美美照（剛烤好的月餅是硬的，涼後放包裝裏密封回油）

• 20、回油後的蛋黃好好吃～這是冷凍真空蛋黃不能比的！

• 21、看着想吃麼！

• 22、烤好的月餅底。

• 23、純芝麻餡的。

• 24、打包裝盒。

小竅門

蛋黃水薄薄的輕輕的刷一層即可，一定不要貪多。關於蛋黃，我是買的新鮮鹹鴨蛋回家自己磕的，包裹蛋黃的那層薄膜一定要去掉。