做魚火鍋

寒冷的冬日，火鍋是離不開的。大家圍在一起吃火鍋，其樂融融的氛圍，是冬日最好的風景。喜歡吃火鍋的人都知道，火鍋的湯底非常重要。美味的湯底會讓火鍋更加的美味。不知道你們是否有吃過魚火鍋，是否知道如何做魚火鍋呢？

做魚火鍋

一、魚火鍋

用料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。

製作：

1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；

2、魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血污粘液，然後粘勻幹細豆粉。

3、泡酸菜切成薄片，葱切成6釐米的段。

4、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；

5、待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、葱節等調料，起鍋倒入火鍋盆中；

6、最後撒入油酥黃豆即可上桌。

二、草魚火鍋

食材：草魚750克、百味齋水煮魚佐料1包、小葱、蒜、姜、大料、芹菜100克、蛋清1個鹽

步驟：

1.蓮藕削皮， 粉絲提前泡軟， 芹菜 、白蘿蔔洗乾淨；

2.油麥菜扯開泡水洗好；

3.玉米、胡蘿蔔洗乾淨；

4.花菜泡水

5.葱切斷 姜 、蒜切片

6.蓮藕、胡蘿蔔切片 ，玉米斬段，芹菜去葉子切斷；

7.豆腐切大塊；

8.大白菜，白蘿蔔切片；

9.粉絲泡軟瀝水備用；

10.西洋菜去根洗好備用；

11.香菇洗乾淨切從中間兩半；

12.西洋菜去根洗乾淨；

13.玉米 藕片 胡蘿蔔 粉絲 西洋菜 豆腐片 香菇 白蘿蔔 油麥菜 大白菜 花菜 香菜

14.所有菜備好；

15.百味齋水煮魚佐料備好；

16.鍋上油2勺子，加熱；

17.然後加入水煮魚佐料翻炒兩下；

18.而後加入蒜片 姜 八角葱段再翻炒幾下；

19.加入開水不要提阿朵，蓋住魚就好；

20.感覺水不夠一頓火鍋的量 可以再加些開水；

21.將魚頭和魚骨先放進去煮；

22.差不多熟時加入芹菜，魚快熟了就加豆腐塊進去；

23.出鍋了；愛吃鮮的可以加點味精，口味重的加碘鹽吧；

24.看香噴噴的魚火鍋做好了；可以涮菜了；

25.夾在碗裏的魚肉很嫩有味道；

26.愛吃啥就往裏加吧；可以一飽口福了。

做魚火鍋最重要的一點是魚肉的鮮嫩，魚肉鮮嫩是烹煮出來，會讓湯更加的美味。魚肉火鍋比起其他火鍋需要更加的注意火候，過久的時間會讓魚肉失去口感。當然，魚火鍋的配料也是有講究的，否則會有腥味。總之，做魚火鍋需要比其他的火鍋更加有耐心。