怎麼做老碗魚
每個地方都有它的地方特色和它的營養美食，今天要給大家介紹的是西安的老碗魚，這是西安的特色食品之一，很多人吃過都會覺得難忘，小編有幸去過西安，還記得吃過一次老碗魚，味道確實好吃。下面給大家介紹一下怎麼做老碗魚。
怎麼做老碗魚
西安有八大怪，其中有一條就是“盆碗不分開”，説得就是與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陝西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字並不是代表了老碗的歷史多麼悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的“大哥大”，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。“老碗”與碗老碗魚是陝西的特色食品之一，旅遊品嚐過的人往往會對它留下深刻印象。一方面是它的味道，另一方面是它的“老碗”。
老碗魚的做法
原料
4－5斤鮎魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個人喜歡，以烹調後老碗內裝小半碗為宜）
調料
烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，澱粉，大蒜，小葱，生薑。
製作方法
1、鮎魚洗淨剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；
2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均後醃製15分鐘，拌入幹澱粉；
3、各種蔬菜洗淨，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜後放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；
4、大鍋水燒開，撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開後，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉幹後，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，薑片葱段稍炒，放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可。
製作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。
陝西小吃又以西安小吃最為有代表性，來過西安的各位想必早已久聞“回坊”的大名了，這裏聚集了很多的老字號、美食小店、名不見經傳的小攤位。最有名的就是這裏的水盆羊肉，泡饃，這些是主食，配點糖蒜，一碗下來包準你吃的滿嘴流油，若想嚐點小點，這“灌湯包子”、滷汁涼粉、涮牛肚、酸菜炒米、烤肉、可是一絕。
以上就是關於怎麼做老碗魚的製作方法，大家可以按照上面的介紹在家裏製作一下，在烹飪的時候注意一下火候的掌握，調料的放置，根據自己的口感來製作，味道都是極好的。不過，也建議大家，合理飲食養成良好的飲食習慣。才能擁有健康的生活。
