自己在家如何做米線
身在異鄉的我時常會想起家鄉得米線，每年只能回家一兩次，每次下車第一件事就是路邊吃一碗米線，很滿足，米線的做法有很多種，涼拌米線、煮米線、炒米線……可以當做早餐，也可以當作午餐和晚餐，現在想想都流口水，我也市場自己做，自己在家如何做米線呢？你猜呀??
自己在家如何做米線
一、過橋米線
材料：米線150克
輔料：榨菜15克、豬裏脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鵪鶉蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米10個、火腿15克、雞架半隻
調料：食鹽適量、葱1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克
做法：
1、把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用
2、把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裏備用
3、把豬裏脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片(在您的能力範圍內切得越薄越好)，綠豆芽，豆皮，開水裏焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末備用
4、將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上
5、用擀麪杖擀成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝乾備用
6、把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上
7、倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋
二、麻辣米線
材料：米線1袋
輔料：綠豆芽適量、豌豆苗適量、香菜少許、油菜適量、榨菜適量、花生(炒)適量、白芝麻適量
調料：食鹽適量、雞精少許、生抽適量、米醋適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、豆豉辣醬適量、辣椒粉適量、鮮花椒適量
做法：
1、青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥
2、放入案板晾涼，用擀麪杖壓成碎末
3、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裏，鍋裏燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗
4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
5、煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可
米線是雲南的特殊美食，有粗米線，細米線，水米線三種，粗米線和線米線適合用來炒和煮，水米線適合用來涼拌，不過一般只有在雲南才能吃到正宗得米線，可能每個地方得米線不同吧，各有各的特色，説到這裏是不是很想來一碗呢，現在知道自己在家如何做米線了吧！
