你嘴饞了嗎？，雲南風味食品油雞樅

雞樅是一種來自雲南的珍貴野生菌，它被譽為“菌中之冠”，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，還含有較高的藥用價值。每年只有三個月的時間能吃到新鮮的雞樅，而油雞樅便是雲南人為了把雞樅菌的鮮美保存起來，能一年四季食用，所想出來的烹飪方法。

夏天的雲南最值得期待的就是野生菌，每年夏季月都是吃野生菌的季節。面對已經到來的一大波野生菌很多家庭早已按耐不住了，一年一次的野生菌宴開始。唯獨雞樅菌，可以一年一吃!一吃一年!這到底是為什麼?祕訣就是：新鮮的野生雞樅熬製成了油雞樅，可以保存一年!

一、食材明細：

  新鮮雞樅菌3斤，一級壓榨菜籽油1.5L，幹辣椒15-20顆，乾花椒一小撮

二、油雞樅的做法詳細步驟：

1.挑選優質雞樅菌，火把雞樅，或黃皮雞樅。（菌子以傘未開為好，更鮮嫩。但是做油雞樅，恰恰要傘開的黃皮雞樅，更香。)

2.清洗乾淨後，撕成條狀。注意，不要太細，否則容易糊。而且儘量均勻。

3.控水，稍微晾乾。

4.幹辣椒切成0.2釐米長的小段;鍋上倒一大半的油。燒熱。關火，讓油涼到7分熱，就放入辣椒，花椒。爆香，接着放入雞樅菌翻炒，此時火可以大一點，為了把菌子的水炒出去。你們會發現湯水是渾濁的乳白色，泡泡多，那是菌子在出水。不停翻炒，加入比較多的鹽(因為油雞樅主要是拌飯，拌麪，可以略鹹。)當看到油變得清亮點了，再倒入剩下的油，轉小火，炸，炸，炸。要有耐心。

5.小火炸的時間不好確定，因為根據雞樅的量，和撕的大小都不一樣。只能用眼和口。看到菌子縮幹了，顏色變金黃了，再嘗一下，口感不那麼綿密了，更容易咬斷了，就果斷關火。切記，不要炸過了就糊了。然後，不需要馬上盛出，利用油的餘温，再讓鍋裏的雞樅泡一陣。待油涼下來再盛出來。

小貼士：

  1.做油雞樅，恰恰要傘開的雞樅，特別是黃皮雞樅，更香。2.撕得不要太細，否則容易糊。而且儘量粗細均勻，這樣受熱才均勻。3.先中火，水分炸幹後開小火!小火!小火!經常攪拌避免粘鍋糊了。4.如果量太多，可以分兩次炸。5..整個過程大概3.5---4個小時，不要求速度，慢工出細活。6.保存的時候用密封瓶，油一定要淹過雞樅菌!可以存放6-12個月。

每個人都總有一種味道能勾起自己對家鄉的思念，而油雞樅的味道便是最能勾起雲南人對家鄉的思念。無論是外出打工或者外出讀書的雲南人們帶上一瓶油雞樅在身邊，一筷子的油雞樅放在麪條或者米飯上，吃起來的便是滿滿的家鄉風味。