小米辣拌空心菜的做法 【川菜】——青紅小米辣拌空心菜 小米辣拌空心菜怎麼做

“今天又得表揚了，老公居然説，這是他有始以來吃過我做的最好吃的涼拌菜，多種味道呈現得很有層次，佐料比例調配得剛剛好，味道很獨道！沒想到，一款小小的涼拌菜，居然得到這麼大的讚賞，從此以後，特封此菜為我的特色招牌涼拌菜。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

小米辣拌空心菜的做法步驟

• 1、新鮮的空心菜500克。

• 2、用手把空心菜一根擇成2長節，然後淘洗乾淨備用。

• 3、青紅朝天椒各7個切小圈，大蒜5瓣切末備用。

• 4、鍋中水燒開後加一勺鹽和植物油，放空心菜下去氽水一分鐘立即撈起來瀝乾水，放涼備用。

• 5、調汁兒：用一小碗熱開水倒在青紅朝天椒上，衝出辣味，然後放鹽，糖，雞粉趁熱調勻，等放涼後，再倒入適量的麻油和花椒油。

• 6、最後再倒入蒜末調勻。

• 7、開小火，在鍋中炒香白芝麻備用。

• 8、最後把調好的汁兒，倒在晾涼的空心菜上，拌勻，撒上現炒香的芝麻即可！

小竅門

1.如果時間不緊，最後把拌好的空心菜放到冰箱裏冷藏片刻，口感更佳！
2.做好此菜的關鍵在於食材的新鮮，今天的空心菜是農民現擇來賣的，特別嫩，基本沒什麼要擇下來扔掉的。
3.用熱水衝小米辣，味道很快就嗆出來了，這樣不用放太多的辣椒也會有強烈的味道！切記等放涼後再加蒜末，這樣才能保持大蒜的香味！
4.氽水時一定注意時間，控制在一分鐘之內！
5.花椒油和現炒香的芝麻更是缺一不可的，這樣做出來的味道才會更上一個層次！