帶魚怎麼做不腥

帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。帶魚肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。所以，胃口不佳的人， 可以考慮在夏天多吃些帶魚。那麼帶魚怎麼做不腥？

一、帶魚怎麼做不腥

帶魚的腥味是比較重的，因此對於很多愛吃帶魚的人來説，烹飪帶魚最首先的就是要把帶魚的腥味去的乾乾淨淨。

二、帶魚的宰殺和清洗

1、宰殺乾淨

宰殺帶魚後，要去頭去尾去內臟，且最好採取放血殺魚的做法，讓血液流的更乾淨，血液和內臟都有較重的腥味。且注意抽掉魚背上的白筋，這是製造特殊 腥氣的東西，抽掉後再做熟基本就沒有腥氣了。 需要格外注意的是，如果能夠接受帶魚的腥味，最好不要給帶魚去鱗，帶魚的精髓就在細鱗和皮下脂肪裏面，去鱗會降低帶魚的美味度和營養度。

2、清洗乾淨

帶魚要清洗乾淨，尤其是帶魚的血液和魚腹內的黑色膜，如果清洗不乾淨，做出來的魚就會腥。此外，帶魚表面的白膜也要多洗幾遍。

三、烹飪前去腥方法

1、浸泡鹽水

把帶魚放入10%的淡鹽水中，鹽水將通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裏浸泡時間長些，也可去掉土腥味。注意，一定要是淡鹽水，太鹹會使魚肉失去肉感。

2、浸泡温茶水

可把帶魚放進温茶水中浸泡5-10分鐘，茶葉裏含有的鞣酸具有收斂的作用，可減少腥味。

3、浸泡酒水

可以先將帶魚浸泡在酒水裏，白酒紅酒都可以，這樣可以降低腥味。但用酒水浸泡的話，時間不能太長。

4、醃製

可以將有去腥作用的調料跟帶魚同醃製，有很好的去腥效果，還能讓帶魚更入味。例如葱、姜、蒜、料酒、醬油、鹽或花椒等。

四、烹飪時去腥注意

1、用乾紅辣椒段爆鍋，乾紅辣椒的香味和辣味可以掩蓋帶魚的腥味。

2、烹調時加入葱、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

3、在鍋內温度最高的時候沿鍋邊淋入適量米醋或白酒，不僅能去腥而且做出的帶魚更香。但注意，若是提前用醋或白酒醃過的就不要放醋了。

五、帶魚的做法

紅燒帶魚

做魚配料：帶魚，雞蛋，水澱粉，料酒，葱，姜，蒜，糖，鹽。

帶魚做法：

1.帶魚清洗乾淨，切六釐米左右的段，用少許鹽、料酒，略醃製十五分鐘;

2.取一個乾淨小碗，放入葱、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水澱粉待用;

3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用;

4.炒鍋放油，待到八成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃;

5.把剛才碗內調好的汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤了，紅燒帶魚即成。

糖醋帶魚

做魚配料：帶魚500克，葱絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

帶魚做法：

1.將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃;

2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用;

3.鍋中留底油，下葱絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻，糖醋帶魚即成。

帶魚怎麼做不腥？簡單來説可以分為三點點，一個是要宰殺和清理乾淨還有一個就是烹飪前去腥最後就是烹飪時去腥。另外帶魚的做法也有多種，常見的有紅燒帶魚還有糖醋帶魚等等。還有就是，帶魚一般都有較高的營養價值，所以大家不妨嘗試一下帶魚的做法。

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