臭豆腐的做法

臭豆腐是我國一項著名的街頭小吃，有傳為毛主席喜愛的長沙臭豆腐，也有著名的台式街頭臭豆腐。很多人聽到臭豆腐的名字就不願意嘗試，其實臭豆腐名為“臭”，吃起來卻是回味無窮。今天小編就要教大家幾種臭豆腐的做法，讓大家在家也可以享受街頭小吃。

臭豆腐的做法

一、自制臭豆腐

用料鹽適量，花椒粉適量，辣椒麪適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量

做法：

1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。

2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裏，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。

3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裏滾一下，沾勻佐料放到盤裏。

4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。

小貼士：可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。

二、西式麻辣臭豆腐

用料：(市售)麻辣臭豆腐2塊、起士片1/2片、義式香料粉少許、蕃茄醬少許、黃芥茉醬少許

做法：

1、平底鍋放少許油熱鍋，小火將豆腐煎至兩面微焦後，用刀在中心以十字型劃開但不切斷，放上1/4片起士片，待起士片呈現半融狀態即可起鍋盛盤。

2、在表面撒上義式香料粉，淋些蕃茄醬和黃芥末醬就成啦!

三、麻辣鴨血臭豆腐

用料：臭豆腐(切塊)5塊、鴨血(切塊)1塊、幹香菇(泡水切丁)5朵、絞肉適量、辣椒切末5根、大蒜切末4瓣、花椒粒適量、豆豉適量、蝦米適量、辣豆瓣醬1~2大匙、醬油3大匙、鹽2小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙

做法：

1、幹香菇泡水後切丁，臭豆腐切塊，鴨血切塊，辣椒、大蒜切末，豆豉清洗瀝乾備用

2、起油鍋用小火將配料爆香後，加入絞肉炒白

3、加入調味料拌炒均勻

4、將炒好的碎料倒入湯鍋中，加水煮滾，湯滾後加入臭豆腐、香菇丁燉煮30分鐘

5、加入鴨血以小火續煮15分鐘後，加蓋略悶一下

6、試試味道就可上桌了~

四、老皮嫩肉臭豆腐

用料：臭豆腐4塊、醬油2茶匙、醋3/4茶匙、辣椒1支、羅勒(九層塔)9片

做法：

1、臭豆腐一切為四，平底鍋倒入適當油量，以能淹到豆腐1/4體積為佳，煎至表皮呈酥脆金黃色為止。

2、調味料~將辣椒與羅勒切碎放在碗中，加入醬油、醋(也可加辣油或香油)，備用。

3、這種半油煎方式烹調出來的臭豆腐，表皮酥脆，內容飽滿，很Juicy，每一口都汁液橫流，跟街頭賣的乾乾柴柴的臭豆腐口感截然不同，而且少油輕食，合乎現代人養生概念，最主要的是口感滑潤~好食耶!!!

4、將烹調好的臭豆腐上盤擺飾，調味料重上淋下，雖是平民美食也可以吃的健康又高檔。

街頭著名的小吃臭豆腐的做法較為簡單，這裏小編又為大家介紹了臭豆腐不一樣的做法，不僅可以作為小吃，也可以端上餐桌作為一道美味的佳餚，大家學到這幾種臭豆腐的做法了麼，快快動起手來吧，茶餘飯後試試自制街頭小吃。