食用鹼的作用有哪些，做梘水粽需要放食用鹼嗎

粽子是非常有名的一種食物，很多人都非常喜歡吃粽子，尤其是在端午節的時候，很多人都有食用一些粽子的習慣，當然，粽子是有很多不同的品種的，在不同的地區包出來的粽子，無論是從外觀還是從口感上來説，都是存在一定的差異的，鹼水粽是非常有名的一種粽子，但是很多人對於鹼水粽的製作方法並不是特別的瞭解，尤其是我們在製作梘水粽的時候，需要往裏面添加食用鹼嗎？

一、做梘水粽需要放食用鹼嗎

1.我們在包普通的粽子的時候，不往裏面放入食用鹼，也是沒有關係的，但是在製作鹼水粽的時候是需要往裏面適量的加入一些食用鹼的，食用鹼其實就是我們平時在説的小蘇打，在製作很多食物的時候都會使用到食用鹼，比如説製作饅頭和麪條的時候就會往裏面適量的加入一些食用鹼。

2.往糯米里面添加食用鹼之前需要先將食用鹼用温水化開，然後把食用鹼和糯米在一起浸泡大概一個晚上左右的時間。放入的鹼水的重量主要是跟糯米成一定的比例的，應該來説，糯米和鹼之間的比例需要保持在600比38左右，也就是説，使用到600克的糯米，需要往裏面添加38克左右的鹼水。

二、在梘水粽中加入食用鹼的目的

1.在粽子裏面放入食用鹼以後，可以使粽子的黏度變得更大一些，這樣粽子吃上去會更加的軟糯可口一些，在加入了食用鹼以後，可以有效的縮短我們在蒸煮粽子的時候所花費的時間，而且蒸煮出來的糯米會更加的軟滑。

2.從色澤上來説，在鹼水當中主要含有的成分就是碳酸鉀，這種物質可以起到一定的着色和增香的作用，可以使製作出來的粽子看上去更加的金黃色一些，會讓人更加有食慾。

3.糯米其實是一種相對來説比較偏酸性的食物，在裏面適量的加入一些鹼性的物質，可以使製作出來的粽子的味道更加的鮮美一些，這也是往粽子當中添加食用鹼非常重要的一個目的。

做梘水粽的時候是需要往裏面添加食用鹼的，但是製作方法跟其他一些我們在食用的粽子的方法還是存在一定的差異的，尤其是往裏面添加食用鹼的這個步驟，相對來説是比較特殊的，這也是為什麼這種粽子取名叫做梘水粽的原因之一，往裏面添加了食用鹼以後，可以使粽子的香味，更加的濃郁，同時，粽子的口感也會變得更好。