用酵母做包子要放鹼嗎

大家都知道在做包子的時候需要發麪，而發麪的關鍵是就是要用到酵母粉。但是以前人發麪的時候都會用到鹼，那麼用酵母做包子要放鹼嗎？應該注意點什麼呢？今天就來告訴大家關於做包子的小祕密。

一、用酵母做包子要放鹼嗎

不需要

用酵母做包子裏面是不用放鹼的。因為酵母本身當中就有小蘇打粉，它是代替鹼的另外一種添加劑，所以如果在做包子的時候，麪粉裏面已經加入酵母的話，就不需要加入鹼。相反如果鹼一旦沒有掌握好它的量的話，會使麪糰變得又黃又硬，而且會發出苦味就不好吃了，所以如果有酵母的話沒必要再放鹼。

二、用酵母做包子要注意哪些

1.比例

在做包子的時候需要麪粉裏面加入酵母，這樣才能使麪糰能夠膨脹，做出來的包子才會好吃。那麼酵母並不是放的越多越好，也不是放的越少越好，它是有一定的比例的。一般麪粉和酵母的比例也是100:1，也就是100克的麪粉，只需要放入一克的酵母就好了。如果酵母放的太少的面就不容易發出來，如果放的太多的話，就會發的非常軟不能成型了。

2.酵母不能過期

因為一袋酵母它的克數在十克左右，所以很多人有時做一次包子，並不能把所有的酵母都用完，因此會放在冰箱裏面或者放在常温下進行保存。但是時間如果一長，酵母就會吸收潮氣，而且它的裏面的活性酵母菌也會大大降低活力，如果再放入到麪粉當中根本起不到作用。所以一定要觀察一下，如果酵母已經放置的時間過長或者已經過期走氣的話是千萬不能用的。

3.注意季節變化

四季的温差有非常大的差異，比如夏天的時候它的温度高，濕度大，那麼發酵的話就會比較快，這時候可以減少酵母的用量。那麼如果是春秋季的話，相對來説温度是比較平和的，正常的酵母量就可以了。如果是冬季的話，由於氣温比較低，那麼酵母的量就要稍微提高一些，所以在做包子的時候也要注意季節變化。

關於用酵母做包子的一些注意事項的，今天就給大家介紹到這。所以包子做起來並不是很困難，但是要把面發好的話還是要有一些講究的，所以如果大家平時喜歡自己動手做這些麪食的時候，一定要多去了解掌握這些知識點，這樣的話才能做出最成功的包子。