油燜河蟹怎麼做，油燜河蟹的做法

“秋冬時節，最愛的食物要屬河蟹了。因為這些平日裏橫行的傢伙到了秋冬格外肥美。雖然我從小在海邊長大，對挑選海蟹卻是不得其法，買回的海蟹經常有蒸熟後開蓋淌一盤子湯的情況發生。買河蟹就不用擔心這些，只要記住了“九雌十雄”這個法則，隨便拎出一隻蟹來都是滿殼的蟹黃（膏），即使不會挑蟹也不用擔心，只要是活蟹都不會太瘦。每年深秋，老家的親戚總會帶上新磨的米麪和肥美的河蟹來家裏看望姥姥。對老家的印象還停留在小時候，房前的院牆外就是一片葦塘，晚上院子裏點燈時，會有淘氣的河蟹爬進院子來，用現在的話講那是純野生的。每當我的這些表姨表舅來家裏時，年近90的姥姥都異常的高興，邊吃着我們給她剝好的蟹肉，邊給我們講她小時候帶着弟弟妹妹去摸河蟹，回家交給老人換錢補貼家用的事情。聽得我很是嚮往那能在河邊捉河蟹的日子。説起河蟹的做法，清蒸是河蟹最原汁原味的也是最常見的，蒸熟的蟹肉蘸上醬醋汁，蟹肉越發鮮香。吃厭了清蒸蟹，也可以選擇一些有滋有味的做法，比如油燜、麻辣、當然還可以做成醉蟹。麻辣蟹屬於吃起來過癮，但麻辣味兒掩蓋了蟹香的吃法，如果想讓蟹肉有些滋味，同時又能品出蟹香，油燜是個不錯的做法。油燜河蟹出鍋後色澤紅亮，看起來也是十分誘人的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

油燜河蟹的做法步驟

• 1、河蟹洗刷乾淨，用線繩綁好。（綁線繩是為了烹製時不掉蟹爪）

• 2、葱切段，薑切片備用。

• 3、鍋內放油，用量比炒菜時略多一些，燒至六成熱。

• 4、放入葱姜和花椒粒小火爆香。

• 5、將河蟹殼朝下放入鍋中。（蟹殼朝下可以保證蟹殼顏色紅亮）

• 6、加入一勺糖。

• 7、加入生抽。

• 8、加入沒過蟹殼的熱水，大火燒開。

• 9、調小火，蓋上鍋蓋，燜15分鐘左右。（時間視河蟹大小增減）

• 10、大火收湯約五分鐘左右，即可出鍋。