濟南酥鍋怎麼做，濟南酥鍋的做法

“在濟南提起酥鍋，那是婦孺老幼，無人不知，無人不曉。傳説是清朝乾隆年間一位名叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為“蘇鍋”。又因菜餚用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特點，遂改名為“酥鍋”。

濟南酥鍋因天氣寒冷便於多日存放，老少、酒飯皆宜，味道酥爛醇香，回味無窮。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。如果在家招待客人，隨意挑選幾樣愛吃的酥菜拼一下，就是一盤風味獨特的美食。酥菜如此快捷方便加之易學好做而使得頗受青睞。春節臨近時，濟南的家家户户一般都要酥上一鍋以備隨時食用。

酥鍋的用料很廣泛可根據自己家的經濟條件來搭配，富的多放點雞鴨魚肉；窮的放一根肘子骨，多放其他配料也不影響口味。可謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜歡吃酸的就多加點兒醋，喜歡吃甜的就多加點兒糖。傳統的酥鍋一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等，一般是在晚上放在煤爐子上燉，旺火燒開後，封上爐子，燜上一夜。第二天清晨起牀，滿屋子瀰漫着一種讓人垂涎的酥鍋味道。這時，把香油淋到菜上，再稍微燜一會兒就大功告成了。我做的這酥鍋可是老濟南酥鍋的簡易版，用的原料也是家中都有的。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

濟南酥鍋的做法步驟

• 1、海帶結泡發洗淨，豆腐切大一點的丁炸制稍微發黃

• 2、豬後肘洗淨切厚片，可以先焯一下水（切片的時候忘記拍了）

• 3、蓮藕去皮洗淨後切厚片

• 4、所有調料混合在一起

• 5、把所有原料與調料放入電紫砂煲，開燉煮檔即可。喜歡燉爛的可以再繼續燜2個小時