碧波芙蓉蝦怎麼做，碧波芙蓉蝦的做法

“這是一道葷素搭配、中西合璧的菜餚。這道菜借鑑了魯菜芙蓉蝦的做法，用蘆筍濃湯打底，上面襯上雪白的蛋清、粉紅的蝦肉，美味與養眼兼備。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

碧波芙蓉蝦的做法步驟

• 1、將蝦洗淨去皮去蝦線。

• 2、將蝦加入少許鹽、料酒、澱粉上漿。

• 3、蘆筍洗淨去根去老皮。

• 4、將蘆筍切段。

• 5、土豆去皮切塊。

• 6、將蘆筍和土豆放入鍋內，加入剛剛沒過蘆筍的清雞湯煮至蘆筍土豆熟透。

• 7、將土豆蘆筍連同雞湯攪打成泥。

• 8、將菜泥倒入鍋中，加入奶油。

• 9、將湯煮至濃稠，加入適量鹽和黑胡椒粉調味。

• 10、鍋內燒開水，將蝦仁焯熟。

• 11、將蛋清放入碗中。

• 12、用打蛋器將蛋清打出泡沫。

• 13、蛋清中加入牛奶打勻。

• 14、鍋內放油，小火燒至微熱後放入蛋清液。

• 15、用剷刀慢慢推動蛋液，直到蛋清逐漸凝固。

• 16、倒入蝦仁，加入適量鹽調味，翻炒至蛋清凝固成型。

• 17、將蘆筍濃湯倒入盤底。

• 18、將炒好的芙蓉蝦盛放在濃湯上。

小竅門

蛋清切記不要大火炒。