芙蓉雞片的做法 芙蓉雞（肉）片 芙蓉雞片怎麼做

“雞的熱量188大卡/100g，每100克雞含碳水化合物0克，脂肪7.35克，蛋白質28.69克，纖維素0克。
一種讓雞胸肉不在口感乾柴的做法；一種可以放心讓孩子吃的方法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

芙蓉雞片的做法步驟

• 1、葱姜切末，泡冷水，備用。

• 2、澱粉2茶勺，兑一小碗水，攪拌均勻備用。

• 3、160g的雞胸肉大概就是一整塊雞胸肉裏，最小的那一半兒肉。

• 4、雞胸肉去除筋膜血絲，切成小塊。

• 5、剁成末兒。

• 6、用刀背壓成泥，挑出剩餘筋膜。

• 7、這種就是多餘的筋膜，會影響口感。

• 8、把雞蓉放進料理機，放4顆蛋清，5勺葱姜水，1小碗澱粉水，開機攪拌均勻。

• 9、打出來的雞蓉，有點像匯源果汁的濃稠度，放置備用，開始準備配菜。

• 10、然後準備配菜，黃瓜切片備用，胡蘿蔔切片，和泡開的木耳焯水後，瀝乾水分備用。

• 11、所有配菜準備好後。準備一盆涼水放旁邊，起鍋燒油，油温2成熱（手放油上面，感受到熱氣就可以了），用小勺將雞蓉滑進鍋內。

• 12、雞肉飄起來後，翻面（一定小火慢炸）。

• 13、翻面大概5秒鐘，就可以撈出。

• 14、放進一盆涼水中，去除油脂。

• 15、這是全部雞蓉片，都放冷水中淘洗一次，然後再以沖洗的方式，洗去油脂。

• 16、沖洗好的雞蓉片瀝乾水分，備用。

• 17、再次準備一小碗澱粉水備用。

• 18、鍋裏放1碗清水，煮開。

• 19、下雞蓉，再次煮開。

• 20、放所有配菜，澱粉水，葱姜水，輕輕翻炒幾下加適量鹽，雞精，翻炒均勻。

• 21、出鍋。

小竅門

1.雞肉必須清理乾淨筋膜血絲，因為這些不要的部分特別影響口感。
2.葱姜水是為了去除雞肉，蛋清的腥氣味兒，必不可少。
3.配菜可以換成青豌豆，胡蘿蔔丁，木耳丁，但也要提前焯水，容易熟。
4.冷水過濾雞蓉片，是為了去除油脂，緊實肉質，使口感更好，不油膩。