鹽焗雞腿排怎麼做，鹽焗雞腿排的做法

“喜歡吃雞肉的來又帶着雞腿來了，小時候盼過年，除了有新衣服穿之外，最大的誘惑就是有大雞腿啃了，不過城裏的娃應該沒這感覺吧？那時候只有過年，媽媽才會把雞腿留下來燒，平時難得吃雞肉，而且還是將雞塊剁的小小的，放上辣椒去炒，辣椒比雞塊多！
如今吃個雞腿實在不算是什麼奢侈的事兒了，想怎麼啃就怎麼啃，可卻遠遠沒童年時候啃的香了，這應該就是成長的代價吧！


鹽焗，是客家常用的烹飪手法，將原料醃入味後用紙包起來，利用鹽的導熱性，使原料成熟！焗：是廣東方言裏的多義詞，類似烤，利用錫紙的包裹，更能鎖住食物的香氣！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹽焗雞腿排的做法步驟

• 1、將雞腿去骨，用刀背拍鬆。

• 2、控幹水份，抹上一層鹽焗粉。

• 3、再抹上一層白酒和生抽，醃製10分鐘。

• 4、醃好的雞腿排用錫紙包起來。

• 5、平底鍋裏鋪一層鹽，開火加熱到手距離10公分處能感覺到熱氣時，將錫紙包好的雞腿雞皮朝下放入鍋中。

• 6、錫紙上再鋪一層鹽，加蓋焗3分鐘後，扒開鹽，掀開錫紙看一下雞腿皮的狀態，如果焦黃了，就重新包起來，再翻個面焗三分鐘後關火利用鹽的餘温再焗一兩分鐘即可。

小竅門

1、很多版本里的鹽裏還放了花椒啊薑片啥的，我覺得用錫紙已經隔開了，放了那些估計也入不了味了，乾脆沒放。
2、家有粗鹽的用粗鹽能焗是最好不過了，我沒買到，就用的細鹽。

3、我是一個人吃，所以用的雞腿排，如果全家吃的話，焗全雞就不能用平底鍋了，而是要用深底的鍋，且時間至少要焗20分鐘左右。